春节农情山意品原味

重庆板鸭独家做

重庆有一款板鸭已经有100多年历史，形若蒲扇，色泽金黄，当地人用它来蒸、煮、爆炒。板鸭选用当年产的二斤半左右肥鸭为原料，经清洗去内脏后曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角等十多种调料反复腌渍，板鸭越干肉越香。不过由于是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天。因此广州很少能见到其身影。这种板鸭新干的最好，彻底干透反而不好吃了。由于鸭子干了后被撑得(绷紧得)板板的硬，重庆有句“鬼马”歇后语，说某人能力未到、逞强，就是：重庆板鸭——干绷(干撑)！

越是近大年大节的时候，越是要讲究健康天然，因为这样才能确保自家的胃不会因为应酬或者是聚会大餐而受损。想吃得天然有机，有什么好得过那些不经污染地方生长出来的农家食材呢？蔬菜是天生天养不洒农药，猪仔、鸡仔、鹅仔是日日走地锻炼，比城市人都活得健康，身材健美如香港先生，如此好本钱，不吃它们又吃谁去？

若是问有哪家餐厅的原材料有心思到连其他餐厅老板都称赞的，区庄的渝城味都肯定跑不掉。一向很少服气别家餐厅的鑫桂园老板徐姐，提到对于原材料进货有一手的餐厅，大赞渝城味都的四川腊味和重庆板鸭做得好，最妙的是它从早上9时一直开到凌晨4时，等自家餐厅打烊之后再过去过口瘾也来得及。

排挡升“呢”

独家引进农家川腊

一直以来对渝城味都的印象都停留于那种好味但“油腻+排挡式”装修上，结果去到发现餐厅已经焕然一新，变成红紫主调的型格fusion路线，打开菜牌一看，还是重庆风味主打，价格和以往相仿，但摆盘“靓仔”了不少。原来主理餐厅的是以前老板的儿子，上阵后把餐厅潮格化，尤其注重由重庆引入当地流行菜式，有八九成原材料从四川过来，包括不起眼的新鲜青花椒。

不过最吸引的还是这里独家引进的全套四川腊味系列，共有13款，由腊猪嘴、腊猪肝到腊肉都有，全是四川农家自制，鲜得紧，咸度却自然，不会柴口与油腻。这全因川味腊肉制法与别不同，它是在冬至过后，用柏树枝和橙树枝、橙树叶直接熏制的，火力集中，肉质特别爽兼皮脆。然后放入越旧越好的大瓦缸里，用盐、当地特产的60度江津老干白、干红花椒等腌上3~7天，全程不能沾水。取出后风干血水，再用特制大铁桶熏� �一天而成，淡淡果木香气，和青菜同炒更突出。