食物酸碱性对我们的身体有没有影响

食品酸碱对我们的身体有没有影响很多读者对“食品酸碱”存在着误解，专家详细澄清了五个误区近年来，食品酸碱一直困扰着普通百姓。

有人认为，自己是酸性体质，所以要多吃些碱性食物，以求达到中和，这样才能保持机体酸碱平衡。

有一次，有一位读者在接受本刊编辑部的采访时，说自己每天早上都会拿一小块烧碱泡一大杯水喝，以为这样可以保持身体的酸碱平衡。自以为是喝水的小习惯改变了，进行“碱水疗法”半年了，“身体状况很好，没有什么不良反应”。事实上，他的做法是错误的，对他的身体长期健康极为不利。因此，本刊邀请中国营养学会名誉会长葛可佑教授为大家解答有关“食物酸碱度”的问题。卫生焦点：健康养生健康新闻健康饮食澄清问题一：食物的酸碱性不能靠口味来判断，我们每天从外界摄取的食物，有的属于酸性，有的属于碱性。食品的酸碱性并非指人的味觉感受，不能根据口味来判断，而是指食品的生化特性，即其在体内代谢过程中所产生的代谢物的性质。

含硫量、磷量和氮量较高的食物，如肉、蛋、麦、脂、酒等，体内代谢的最终产物偏酸性，属于“酸性食品”；含钾、钠、钙、镁等元素较多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶叶等，体内代谢的最终产物偏碱性，属于“碱性食品”。

阐明第二点：人体可以进行自动调节，随时保持机体酸碱平衡人体各器官组织细胞的所有生理功能和生化反应都需要在酸碱度不变的体液中进行，这种体液 pH的稳定现象就是“酸碱平衡”。

体液 pH值约为7.4 (波动在7.35~7.45)，健康人体呈弱碱性。身体要保持在这种弱碱性状态下，才能保证各种生理活动和物质代谢的正常进行。酸性或过碱性都是病态。

酸碱度高于7.45为碱中毒，低于7.35为酸中毒。

碱酸中毒只发生于代谢紊乱或其它严重的疾病状态。人作为高度进化的有机体，自身具有多种调节功能，随时自动调节，保持体液酸碱度在7.35~7.45之间。在调节 pH时，通过呼吸功能、肾排泄和再吸收功能，以及血液中的碳酸盐、磷酸盐、血红蛋白和血浆蛋白等4种缓冲作用随时调节，以保证体内酸碱平衡。说明三：单独食用碱性食物会出现糖类缺乏碱性食物，蔬菜水果能量密度很低，无法提供人体所需的能量和蛋白质。大豆、牛奶中含有更多的蛋白质和脂肪，但糖类即碳水化合物含量更低。单一食用碱性食品的主要问题是缺乏糖类，而且可能还缺乏硫胺素等 B族维生素。

糖应该是膳食中最主要的能量供给营养素，同时也是人体利用最方便的能源。神经必须用糖来提供能量。

糖、脂肪和蛋白质是人体所需的能量，这三种物质需要适当的比例。

每种能量供给比例都有一定的范围，粗略地说，每种能量供给比例应为5∶3∶2。若糖分的含量过低，那么脂肪和蛋白质的含量就会过高，从而破坏膳食营养的平衡。营养素失调是许多慢性病的重要原因。说明第四个问题：人体的酸碱平衡并不能用食物来纠正，如果只是说人体想保持酸碱平衡，那是对的，但是要说吃多一点酸性食物或多一点碱性食物可以改变体液的酸碱度，那是没有科学根据的。有些人认为吃酸性食物会导致“酸性体质”，甚至“酸性食物是百病之源”，这种说法更让人难以置信。如前所述，人体的体液必须保持弱碱性，在生理上，人体根本没有什么“酸性体质”或“碱性体质”。正常的人，不可能只吃酸性食物或者碱性食物，因为不同的食物有不同的营养特性，酸性食物和碱性食物都是保持健康必不可少的。没有谷类和动物性食物，就会出现能量缺乏、优质蛋白质和某些微量营养不足的情况；没有像蔬菜和水果这样的食物，就会出现维生素和矿物质缺乏的情况；这两种情况都会导致营养摄取不平衡，从而引发相应的疾病。要充分充分充分地吸收营养，必须进行多种食品的合理搭配。

因此，偏食的危害并不在于“酸碱失调”，而在于营养失衡。

人们不必担心你的“酸碱平衡”，也不要想要通过饮食来调节。要注意的是如何在日常生活中做到各种食物的合理搭配，以求营养摄入量的充足与平衡。

阐明第五个问题：每天喝一碗碱水是有害的，每天喝一碗碱水是有害的，因为它会影响胃酸的浓度，破坏胃的正常生理功能。胃水为无色透明的酸性液体， pH值0.9~1.5。其主要成分为盐酸、胃蛋白酶原、粘液和“内因子”。胃蛋白酶原由胃腺主细胞分泌入胃腔后，在胃酸的作用下，转化为有活性的胃蛋白酶。

消化酶能水解蛋白质，主要产物为多肽和氨基酸。胃液体中的盐酸可激活胃蛋白酶原，为胃蛋白酶的正常工作提供必需的酸性环境。胃液中的蛋白酶在酸性环境中才能发挥作用，最适宜的 pH值是2.0，当 pH升高时，其活性降低。

当然，在胃中饮用一碗碱水会使胃中的 pH值升高，降低胃蛋白酶的消化功能。