不同地方的特色美味炒饭

炒饭，差不多是一种最普通不过的食物了，几乎是所有人都很喜欢的。但很多地方的炒饭因为地域的不同，而炒出来的饭也是有所不同的。那么以下就让我们来看看各地的炒饭吧!

几乎来自世界各地的大厨都有精心料理的各式炒饭。即便在国内，不同地方的炒饭，特色也不一而足。若你能从一碗炒饭中，吃出来自不同地域的大厨独有的手艺，那么你多半已算半个美食行家了。

关于用什么样的米饭来做炒饭，坊间有用隔夜饭一说，据称这样做出的饭粒才颗颗分明、够散落。然而专业的粤菜中厨明确表示：米饭需是现蒸的新鲜饭，炒出来才不会发黏、达到真正的粒粒松散。

若以为电饭煲是炒饭需经过的首道工序，那就大错特错。师傅表示，隔水蒸饭才是制作可口炒饭的“必经之路”。原因是直接将米放在水中煲，会导致米皮破掉，香味发散，而隔水蒸饭保证了米皮完整包住米粒，蒸熟后仍旧米香浓郁，且一粒粒软硬有度、饱满适中。这样原汁原味的米饭，方为做炒饭的上选。

几乎每一间粤菜酒楼都有自己的招牌炒饭，很多就用酒楼的名字命名，如招牌菜一样，是不少熟客必点的出品。而每家的炒饭都有自己的特色，堪称变化多端。对家庭主妇们来说，除了要做到粒粒炒饭的效果不易，酒楼的镬气也是家庭炒饭无法达到的，更何况还要加上师傅的功底、齐全的配料、色彩上的配搭等，故而好的炒饭怕是非到酒楼吃不可。对许多老广州来说，某间街坊酒楼的某一碟炒饭，都在记忆深处停留过。

传统的广州炒饭如叉烧炒饭、菜心粒炒饭、咸鱼鸡粒炒饭等，都属经典之作。而各种配料中，青豆是出现频率最高的素材，因处理起来极为方便，且营养丰富、配色好看。如“榕易记”的招牌炒饭，就用了青豆以及虾仁、火腿、香葱、鸡蛋，外表乍看去颇似扬州炒饭，但味道不同———扬州炒饭一般用的是青豆角而非青豆。

而在位于林和西路的潮皇食府，总厨陈师傅介绍，店里的招牌炒饭为“菜心粒瑶柱蛋白炒饭”。

传统的菜心粒炒饭，将菜心梗切成小粒，炒好后菜心粒色泽通透，是口感清爽的一类炒饭。潮皇将此饭升级，米饭蒸熟后，炒时加入一点上汤，使得饭粒既硬身又富有弹性、口感柔软，并加入炸好的元贝碎增加香口;另一绝则是炒成芙蓉模样的蛋白———据介绍，炒蛋白须低温，要炒到白白净净、不泛黄，充分展现“滑”的口感，这滑溜溜的蛋白，堪称炒饭中的点� ��之笔。

到了不同时节，酒楼还会推出一些时令炒饭，如每年的七八月份，“榕易记”会前往南沙挑选靓蟹，制作可口的蟹黄炒饭。