科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道：还有肥

《美食家》7月29日讯，无论是盛宴盛宴，还是街头小食，想必你的舌头已经不能再熟悉这五种基本的味道了：酸、甜、苦、咸、鲜，而这五种味道中，恐怕哪一种都是少不了的。

科学地讲，辣味其实并不是一种味道，而是一种感觉，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣味，那是因为你喜欢那种烧灼的痛感。

或许你也可以解释说，还有涩味、麻味、金属味等其他味道，但是那些仅仅是基本味觉混合在一起的感觉，或者是基本味觉混合了痛感、麻感等其他味觉混合在一起的感觉。本文所说的基本味觉，是简单地从食物中的化学物质与舌头上的味蕾直接产生作用后所产生的体验，目前科学界公认的仅有酸、甜、苦、咸、鲜五种。

但是最近美国珀杜大学的科学家证实了第六味——肥肉。什么味道叫肥肉？一些中文媒体将这种新味觉解释为“肥味”，但是作者认为，基本的味觉不应该以某种物质为参照，味觉是天生的生理反应，用“肥味”这个词，基本上就可以概括出那种舌尖上的感觉。

那“肥肉”究竟是什么味道呢？很难用语言来表达一种味道，比如，在英语中，至今还没有那个词能够准确地描述日本人所发现和定义的第五种味道——鲜味。

假如你必须描述一下“肥肉”的味道，那就是当你咬着一块多汁多汁的牛排时的感觉，那就是你往舌头上滴了一滴橄榄油，可能有点腻，可能有点香，也可能有点油腻。

但是珀杜大学的科学家们却发现了这种基本口味的证据。

经过几次实验，科学家们对受试者进行了不同口味的分类，让受试者品尝、分类和鉴别，有足够多的人能分辨出“肥”味，不同于鲜味，更不同于酸甜咸。

更为重要的是，肥味符合基本味觉的特征，而且与其它已知的五种味觉并无重叠之处，它并不是其他任何味觉所能混合的味道，而是一种独特的，可以分离的味道。和三元色一样，它也是与其他色彩斑斓颜色相搭配的基本颜色之一。

什么叫“肥味”呢？假如只是闻到“肥肉”味，那是一种难以接受的、令人作呕的味道。但是多年来，当人们在品尝美味的时候，却从来没有缺少一丝“肥味”。

这是因为，科学家在研究中发现，当“肥味”和各种味道混合时，会强化其它味道，从而产生独特的味觉感受。简而言之，让你咬一口纯肥的肥肉你肯定会骂街，但是如果这肥肉和新鲜的，咸，甜混合在一起的红烧肉混合在一起，你肯定会大快朵颐。

这种“肥肉”的发现，意义重大，很有可能推动食品工业革命。

简言之，不够咸就能加盐，不够甜就能加糖，不够酸就能加醋，不够苦就能调制出苦味的食物，鲜的味道更多的是鸡精和味精，那么“肥”味怎么办？假如能将“肥”味精炼为一种作料，想来想去能引发一场味觉革命，那也是食品工业革命了。届时，要想把黄瓜烤出香味来，恐怕再也不难了。 。