家乡红烧肉做法
BY：Genet 2024-10-18 22:31:52 758 ℃
食材
带皮五花肉一斤鹌鹑蛋30个冰糖2两老姜1块八角2枚桂皮2片干辣椒4个香葱4棵香葱半勺料酒2汤匙盐适量五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
1
炸呈金黄色时捞出沥干油分
炸呈金黄色时捞出沥干油分。
2
炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色
炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
3
当汤汁将干时改大火收汁
当汤汁将干时改大火收汁。
收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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