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夏季到了,时令蔬菜更丰富了。然而,如何去除亚硝酸盐、农药残留、草酸等蔬菜中的有害物质却一直让人们困惑。网大厨艺小编请来专家为大家来指导一下。
亚硝酸盐
由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。
许多人习惯长时间浸泡蔬菜,研究发现,长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此,清洗蔬菜时最好用流水冲洗3-4次,如果要浸泡,不要超过20分钟。
研究表明,叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外,凉拌蔬菜时,加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微,因此应尽快食用。
农药残留
有研究表明,豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷,它不仅能引起急性中毒,长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。
专家指出,有机磷不溶于水,因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡,再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉接近80%的农残,但如果长时间煮,去除效率则会明显下降。
草酸
蔬菜中的草酸会影响钙的吸收,引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤,甚至损害肾脏。只要经过适当的加工烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。
国内外研究都发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%-87%之间。质地较柔软的菜,比如菠菜,焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜,焯烫时间就要长一点。
如何预防亚硝酸盐中毒?
①蔬菜应妥善保存,防止腐烂,禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜;白菜食用时,应注意剥掉外面几层含有相当多的硝酸盐的菜叶。再者,人们选购蔬菜时应注意观察其外表,如果黄瓜、土豆、西葫芦的外表下渗出黄点,反映硝酸盐含量高。
②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;
③勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜;
④不在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5分钟,弃汤后再烹调;
⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜;
如何预防农药中毒?
1.到正规市场买果蔬,最好买“有机食品”、“绿色食品”,次之为“质量安全”和“无公害产品”。
2.尽量选农药残留几率较小的蔬菜,少选连续性采收的蔬菜,如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。
3.切口易受污染,蔬菜不要先切后泡,泡后用水冲洗几次再切。
蔬菜农药中毒症状
目前蔬菜农药中毒多为有机磷类农药中毒,抑制人体中枢神经,其初始症状与夏季中暑某些反应类似,但蔬菜农药中毒是急性症状,且中毒者此前不久都有蔬菜饮食记录,中毒症状出现的时间及严重度和毒物侵入人体的量、毒性大小与侵入方式有关。
如何预防蔬菜农药中毒
夏季到了,时令蔬菜更丰富了。然而,如何去除亚硝酸盐、农药残留、草酸等蔬菜中的有害物质却一直让人们困惑。网大厨艺小编请来专家为大家来指导一下。亚硝酸盐由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜,研
冬季吃蔬菜慎防农药中毒
采访获悉,入冬开始,食物中毒事件呈上升趋势,各的送检毒物标本中有40%是食物中毒,中毒人群以妇女、儿童为主,原因多是因为食用的水果蔬菜上的农药没有清除干净。所以食品卫生最好到超市购买蔬菜。如果在小商贩那购买蔬菜,回家后一定要用水充分清洗和浸泡,以达到解毒的目的。食品卫生专家分析,进入冬季,天气寒冷,
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