香菇里脊－孕期食谱
BY：Bliss 2024-07-16 11:38:41 16 ℃
香菇里脊，黄褐翠绿相间，配色和谐，菇鲜、肉嫩、瓜脆，清香爽滑，是孕期的一款美味可口食谱。
主料： 猪里脊肉 150克
辅料： 香菇（干） 25克 竹笋 25克 丝瓜 25克 鸡蛋清 38克
调料： 黄酒 15克 盐 3克 淀粉(豌豆) 15克 香油 50克
制作工艺
1.将香菇去蒂，洗净，用水浸涨后，挤掉水分待用。将里脊肉切成薄片（长4.3厘米、宽1.7厘米），在清水中漂净血水，捞出沥干水，放入碗内，加盐1.5克，蛋清（38克）抓渍一下，再加湿淀粉15克（淀粉10克加水），拌匀浆好。
2.丝瓜选用嫩段，刨去皮，对剖开，去掉丝瓜白的部分，留用青的切成片。
3.将炒锅置旺火上加热，油滑锅后，下猪油烧至四成热时，放入浆好的里脊肉片，用筷子划散，然后放入丝瓜片一起划约10秒，即倒入漏勺，沥去油。
4.炒锅中留油25克，倒入笋片、香菇和鸡汤，加盐1.5克，放入已炒熟的里脊肉和丝瓜片，再加味精、绍酒和湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中。
工艺提示 本品需香油约750克。
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