10步成就极品炸酱面

席慕蓉

等我把黄瓜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝和绿豆芽这些颜色鲜嫩的凉拌菜都准备好了之后，他们的隐隐有大将之风的父亲就驾临厨房来炸酱了。油要先温起，酱已先调好，另外要放进去的还有绞好的瘦猪肉泥，切好的豆腐干丁，泡好也切好成丁的香菇，慢慢地逐一地放进油中，褐色的酱经过油的润泽在火上发出一种引人食欲的光泽，香味也逐渐四溢，使我们家的前后院都好像也有了别人家厨房常常传出来的那处动人心魄的气味了，幸福感不禁油然而生。

这一顿星期天中午的特餐当然让大家皆大欢喜，我也开始接受这样的面食了，不过，别的汤面还是会让我情绪低落，要吃就得吃这种炸酱面才行。

我们一家四口从此就以吃炸酱面作为一种庆祝与奖赏的仪式了，女儿考了个第一，好。星期天吃炸酱面。儿子乖乖地把功课做完了，好。星期天吃炸酱面。当然，大家要吃的炸酱面得是爸爸做的那一种才行。

青豆嘴儿、香椿芽儿，

焯韭菜切成段儿。芹菜末儿、莴笋片儿，

狗牙蒜要掰两瓣儿。豆芽菜，去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿。

心里美，切几批儿，

焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿。

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

面粉和水按照一定比例和好一、面粉和水按照一定比例和好，用凉水就好，为了让面更筋道，可以放少许的盐。起初将面粉堆中间挖一小坑将水倒入，然后慢慢划圆，和成许多小碎面团。

名人与炸酱面

饺子呀，薄饼呀，炸酱面呀，全是梁先生喜欢吃的食物。他那时已有糖尿病，只有望食兴叹，浅尝即止。我们可乐了，不但吃得好，还可听梁先生讲笑话，还可看梁先生故作馋相扮小丑——他是很好的演员。他妙语如珠，睿智之中透着孩子般无奈的天真，仿佛是报复我们那几个白吃你们不准我吃，好。我就讲笑话，笑得你们喷菜，笑得你们流泪，笑得你们告饶。海音和我都爱笑，孟瑶也笑。梁先生的妙语，我们的笑声，巡回不已，皆大欢喜。梁先生用笑话代替炸酱面，才不致“馋”得很痛苦。