蔬菜中都含有哪些营养及该如何烹饪？

BY：Nova 2024-07-08 01:29:59 857 ℃

我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿、紫等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。

妈妈网育儿专家指出，蔬菜有绿、红、黄、白、紫、黑等颜色，我们在日常饮食中不能偏食某一色的蔬菜，要均衡摄取。从营养的角度说，黄绿色蔬菜一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜则富含铁。

蔬菜并非千人一面，它们的性味各有不同，和水果一样，也需要配合体质来选择。大多数蔬菜性质平和，或稍偏凉，适合各种体质。

葱、姜、蒜、辣椒是性温味辛的，这我们都知道，还有韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿，它们具有同样的特性，主发表，故阴虚内热、疮疡、疱疹、目疾者不宜选择。寒性的蔬菜有冬瓜、苦瓜、海带、竹笋、黄瓜和瓠瓜等，不适合脾胃虚寒、阳气不足、便溏泄泻的人。

在我国传统的烹饪操作中，最讲究热锅快炒，又以小锅菜为最香，这样既可以使蔬菜保持色鲜质嫩，也可减少营养物质的丟失。一些人往往把炒菜时间拉得长一些，认为这样做菜的味道要好些，这是一种误区。

具体地说，芹菜炒5分钟，维生素C损失12%，炒8分钟损失21%，如果炒上12分钟就会损失35%；青椒炒6分钟，维生素损失13%，炒10分钟损失18%，如果再焖15分钟，那损失就会高达44%。每一种蔬菜需要在锅里炒的时间是不同的，如黄瓜下锅翻炒几下即可。我们在具体的实践中可以细细体验，积累经验。

蔬菜中含有草酸比较多的是什么含草酸比较多的蔬菜常见的有菠菜、香椿、茭白、苋菜、竹笋、西芹、韭菜、马齿苋等。日常吃蔬菜，对于草酸含量高的，要适量食用，最好不要和含有丰富矿物质的食物一起摄入，以免导致结石形成，以及注意食用前先焯水处理。而大部

我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿、紫等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。妈妈网育儿专家指出，

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