功效具有补虚益气的功效
适宜人群一般人群均可食用
鲆是比目鱼科的一种鱼类,一般在沿海地区见得比较多,有很多的种类,例如牙鲆、花鲆、大鳞鲆等,这些鱼类都是非常名贵的海产品。由于鲆鱼的肉质细腻、味道鲜美,所以很多人都比较喜欢吃。不过鲆鱼一般不易保存,所以购买回来的鲆鱼最好是能够立即烹饪,这样做出来的菜才会新鲜味美。
鲆鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
鲆味甘、性平、无毒,具有补虚益气的功效。
鲆150克,植物油、料酒、白砂糖、醋、鸡蛋清、淀粉、酱油、大葱、生姜、蒜白、辣椒油适量
(1)将鲆清理干净后,洗净切成大片,在大片上割斜直花刀,再切成樱桃大小的方丁;
(2)将鱼丁放入蛋粉中抓匀;
(3)锅内油烧热,放入鱼丁炸至金黄后捞出;
(4)锅内油烧热,放入调味料煮沸,用水淀粉勾芡,倒入鱼丁翻炒几下,撒上辣椒油即可。
鲆750克、油菜15克、鸡蛋清50克、火腿10克,小麦面粉、淀粉、猪油、食盐、黄酒、胡椒粉、味精、醋各适量
(1)将鲆清理干净剔下鱼肉刻刀,用食盐腌制;
(3)将腌制入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,入锅中用小火轻轻煎一下;
(5)锅内放油烧热,入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;
(6) 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,整齐的码在盘子即可。
鲆200克、冬笋30克、木耳30克、鸡蛋70克,大葱、蒜白、料酒、食盐、淀粉、香油、味精、花生油、白砂糖各适量
(1)将鲆清理干净后切成大片,放入碗内,磕入鸡蛋清,加入料酒、味精腌制入味后,加上湿淀粉拌匀。将冬笋洗净切成片,木耳撕碎,葱切丝,蒜切片;
(2)将拌好的鱼片下油锅内滑熟,呈白色时捞出,控净油;
(3)笋片和木耳放入锅内氽一下;
(4)锅底留油少许,放入葱丝、蒜片爆锅,烹入料酒,加入清汤、精盐、味精、白糖,投入冬笋片、木耳烧沸,撇去浮沫,下入鱼片, 用小火煨透,用湿淀粉勾芡,加入香油,味精即可。
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