功效具有温中开胃的功效
适宜人群一般人群均可食用,适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用
广东有这样的一句俗话,就是“春鳊、秋鲤、夏三黎。”按照字面的意思就是春季适合吃鳊鱼、夏季适合吃三黎、秋季适合吃鲤鱼。鳊鱼和鲤鱼大家都是知道的,那么三黎到底是什么呢。实际上三黎就是鲥鱼,由于其肉质鲜嫩,而且所含有的脂肪比较多,所以烹饪之后会有一种独特的香味。一般鲥鱼清蒸、红烧、烤着吃都是可以的。
鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐。每100克鲥鱼中含有水分65克,蛋白质16.9克,脂肪16.9克,碳水化物0.2克,灰分1克,钙33毫克,磷216毫克,铁2.1毫克,硫胺素微量,核黄素0.14毫克,尼克酸4毫克。
1、鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
2、鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,具有温中开胃的功效,能补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。民间验方有用鲥鱼蒸出的油涂水火烫伤,疗效甚佳。
(2)产后体虚:蒸熟的鲥鱼肉100克,搓成片,入汤锅,加小米50克,煮粥服食,疗效佳。
(3)气血不足:鲥鱼肉200克,大枣50克,大米50克,煮粥服食,坚持数日。
鲥鱼1条、水发玉兰片25克、水发冬菇25克、猪肥肉25克、火腿15克,香菜、大葱、生姜、食用油、料酒、味精、食< a href='/shicai/1636' target=_blank>盐、花椒、清汤适量
(1)将鲥鱼清理干净后放入沸水中焯一下,捞出控水;
(2)将玉兰片、冬菇、猪肥肉、火腿均洗净,切成细丝,香菜洗净、切末;
(3)先将鲥鱼摆在盘中,在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝,撒上盐和花椒,放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤,上屉,用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右,见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出,拣去花椒;
(4)倒出少许汤汁于另一锅中,上火烧开,加入味精,调好口味,淋入少许明油,浇到鱼体上,再撒入香菜末即成。
鲥鱼600克、水发冬菇25克、冬笋50克、猪板油70克,食用油、大葱、生姜、酱油、白糖、料酒、味精、食盐各适量
(1) 将鲥鱼一割两半,除去两鳃、内脏和黑色腹膜,洗净后放入油锅中煎至两面金黄;
(3)油锅烧热,放入板油丁,与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后,放入鲥鱼;
(4)倒入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水,用旺火烧开,再转小火焖15分钟,收浓汁即成。
(1)将鲥鱼处理干净,用火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟;
(2)鲥鱼加姜丝、火腿丝摆盘上锅蒸,蒸至鱼眼发白突起即可;
(3)爆香火腿丝、加入水、火腿汁调味将调味汁浇到蒸好的鲥鱼身上;
(4)撒上葱花即可。
鲥鱼的营养价值鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。鲥鱼的人群宜忌1、适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用;2、多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;3、患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
鲥鱼的营养价值有很多,除了具有食用价值之外还有药用价值,鲥鱼中含有不饱和脂肪酸能够在一定程度上缓解人们高血压高血脂的情况,是这些人们的福音。鲥鱼适用的人群有很多:1、适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用;2、多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
营养价值1、鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;2、鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;鲥鱼可以补充蛋白质,而且含有的胆固醇量比较少,所以可以有预防动脉硬化心血管疾病的发生哦。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。
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