春节备年货小心熏腊食品四隐患

哈喇味不吃

腊味虽在营养上无特别可圈可点之处，却以其独特的口味广受大家喜爱，适当吃一些也未尝不可。那么，在选购腊味的过程中，我们又该注意什么呢?

一看。主要看包装完整度及腊味颜色。要注意产品的包装是否严密，特别是真空包装产品是否漏气：如果发现有漏气或胀袋、有霉点、质地发黏带滑、酸败变质等现象，请勿选购;优质腊味色彩鲜明有光泽，肌肉暗红色，脂肪透明或呈乳白色;次质腊味色泽稍淡，肌肉咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面有霉斑，切面有光泽。“颜色过于鲜亮的腊味也别买，里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。”

二摸。触摸腊味的表面，应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质。好的腊味肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕;品质差的腊味肉质松软无弹性，指压后凹痕不易恢复。对于腊肠来说，还需要仔细观察肠衣。如果腊肠外面的肠衣特别光滑、平整，则可能是人工肠衣。而选用天然肠衣的腊肠，表面是有褶皱的，一摸即知。

三闻。腊肠若哈喇味太严重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，就不宜食用。有酸味、霉味的腊味也不可购买。

临近春节，又是腌腊肉备年货的好日子。腊味依然是浓浓春节味的前奏，家家户户阳台上挂满了腊肠、腊鱼、腊鸭、腊肉……家里来了客人，简单蒸上一块，也能满屋飘香，既方便又美味。不过，1月20日重庆市工商局发布警示，熏腊制品中存在不少安全隐患，提醒人们引起重视。

腊味主要存在4大隐患。第一，亚硝酸盐超标。重庆市工商局对8家腌腊制品经营户进行了食品快检，结果显示其腌腊制品普遍存在亚硝酸盐等指标不合格。加入亚硝酸盐，主要是为了让腊肠颜色鲜亮，但过量摄入有致癌风险;第二，水分超标不易保存，易发生霉变等现象。从往年情况看，还有一部分腌腊制品系病死猪牛肉加工而成，更是令人发指;第三，腊肠在加工和贮藏过程中脂肪发生氧化，产生特有的风味物质，同时也会产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用对健康非常不利;第四，如果是熏制的腊味，烟熏过程中可能会产生致癌物苯丙芘。

除此之外，熏腊食品还存在一个问题，就是营养“两高一低”。一是腊肉的脂肪和盐含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇———每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%;100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。二是� ��养素含量低。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。