在炸肉吃的时候,往往都是需要给肉上面裹上一层生粉的,这样可以让炸肉吃的时候保持好的口感,所以说在炸肉的时候我们需要注意方法,给肉裹好生粉是很重要的,那么具体拉丝肉裹生粉应该如何制作,下面就让我们一起跟着小编来看看吧。
肉裹生粉怎么做
在制作肉裹生粉的时候,首先我们应该选择用里脊肉,因为里脊肉吃起来的口感是非常嫩的,而且我们在制作的时候,需要把猪皮完全去掉。之后就可以开始给肉裹上生粉了,我们把肉切好之后,就可以开始上浆的工作,直接把肉放在生粉中裹匀就可以了,之后再放入到锅中炸就可以了。
裹肉的生粉是什么
在裹肉的时候我们是需要用到生粉的,而且实际上生粉在餐饮中,指的就是白色的淀粉,炒菜的时候是可以用来勾芡、上浆的,而且实际上生粉是有多种多样不同种类的,常见的就是薯类淀粉,水豆粉,还有包谷淀粉等,这些生粉实际上都是淀粉,主要是在遇热糊化的时候,可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。因此在菜肴接近熟的时候,我们把调好的粉汁直接淋入到锅中,让汁液变得更加稠浓,还可以有效增加卤汁对于原料的附着力,从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加,可以大大的改善菜肴色泽以及口感。
生粉并不是说单独的一种淀粉,大多数人情况下是用来勾茨的,在裹肉的时候也是可以用到生粉的。是可以起到软化肉质的效果。
大排裹面粉还是生粉
在制作大排的时候需要注意,面粉和淀粉都是需要用到的。首先我们要把大排用铲子拍打一下,这样才可以让大排吃起来的口感更嫩,之后我们把鸡蛋敲裂,需要让蛋清从其中的裂缝流出来,然后直接搁置到盘中。需要我们把生粉倒在盘子中,之后在选择加入三勺食盐,搅拌均匀之后,需要让大排在蛋清中,浸泡一下,。这样才可以让大排的两面全部都粘上蛋清,之后我们再放入装有生粉的盘中,滚一滚之后,给手指好好给大排按摩下,让生粉和盐能被大排彻底吸收,之后我们把裹上了蛋清以及生粉的大排,放在盘中,需要腌制1小时左右的时间。这时候我们可以准备一些面粉,同样需要放到盘子中,在下锅前,需要在锅里多倒一些油,让大排能够完全的浸在油中。在下油锅炸之前,需要我们把大排放到面粉碗中,继续滚一滚,两面都要均匀的粘上面粉才能下锅,把大排放在锅里炸一下,等到表面金黄色的时候就可以取出,然后接着炸下一块大排。把大排全部炸好之后,我们把炸大排的油倒出去,之后我们换上新的色拉油,在锅中倒入生姜、蒜片进行翻炒,油锅热了之后需要我们把炸好的大排倒入锅中,再翻炒一下就可以加入佐料,倒入酱油和料酒之后,再选择放入香料,加水之后开始煮大排,等到锅里滚起的时候加入一勺白糖给大排提味。之后我们调搭配小火慢慢的煮,等到酱汁浓稠起来的时
,选择放入葱。葱需要对半切,盖在大排上面。铺满之后需要继续焖一会,大约等上2分钟就可以起锅,如果觉得不够鲜,可以在其中放上少许的鸡精。
可以用生粉代替淀粉裹肉来油炸吗
在炸肉的时候是需要裹上一层粉的,不少人会选择用淀粉,但是实际上我们用生粉也是完全可以的,是可以用来代替淀粉裹肉进行油炸的,这样吃起来的味道同样是不错的选择,而且在做法上也是完全相同的,不过我们最推荐的方法,就是用一比一的生粉和淀粉, 混合在一起之后,我们再给肉裹上,之后再开始油炸就可以了,这样可以让炸肉吃起来的味道以及口感都更好,所以说在炸肉的时候,如果有条件的话,我们最好是选择用这样的方法,效果还是非常好的,所以说我们在制作的时候需要注意这些细节才行。
上面给大家介绍了肉裹生粉的做法,能够发现肉裹生粉的做法并不算难,只要掌握正确的方法,这样就能让我们制作出美味的炸肉,因此大家对上面介绍的方法应该有所了解,这样才能更好的制作出美味可口的炸肉吃,是需要大家有所了解的。
肉裹生粉怎么做
在炸肉吃的时候,往往都是需要给肉上面裹上一层生粉的,这样可以让炸肉吃的时候保持好的口感,所以说在炸肉的时候我们需要注意方法,给肉裹好生粉是很重要的,那么具体拉丝肉裹生粉应该如何制作,下面就让我们一起跟着小编来看看吧。上面给大家介绍了肉裹生粉的做法,能够发现肉裹生粉的做法并不算难,只要掌握正确的方法,这样就能让我们制作出美味的炸肉,因此大家对上面介绍的方法应该有所了解,这样才能更好的制作出美味可口的炸肉吃,是需要大家有所了解的。
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