全麦面包

什么是全麦面包

什么是全麦面包呢？全麦面包由未经过精细加工的，依然保留着麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成。

从口感上比较，它比白面包粗糙，咀嚼的时候能感受到明显的颗粒感。相比于白面包的柔软香甜，它更加硬实，带有小麦特有的香味。

从营养成分来说，它含有丰富的粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。由于完整保留了麸皮和麦胚，全麦面包的B族维生素十分丰富，微生物特别喜欢，所以保存时间比普通面包短，更容易生霉变质。

由于粗粮饮食的流行，很多面包店为了迎合顾客，在利益的驱使下会制作假的全麦面包出售。消费者在购买时一定要注意辨别。

首先是“加色”，不良商贩会在普通面粉中加入糖浆或者焦糖，这样在烤制的时候，面包会由于高温发生“碳化”现象，使白面包的表面也呈现出跟全麦面包相似的褐色。

其次，面包店在普通面粉里人工添加麸皮、胚芽，使加工出来的白面包在口感和外观上接近全麦面包。

识别真假全麦面包的方法主要有2个。第一，“假全麦面包”的切口比较紧密，一尝就会发现差别；第二，“假全买面包”虽然在口感上有粗糙感，但是麸皮完全没有小麦颗粒的饱满。

全麦面包减肥吗

很多女性朋友早餐会选择面包加牛奶的搭配，但是又担心热量太高会长胖。如果将普通面包替换成全麦面包，就不用担心高热量的问题了。全麦面包减肥吗？全麦面包的减肥原理有是怎么样的呢？

全麦面包由未经过深加工的全麦面粉制成，完整地保留了麸皮和麦胚，含有大量的维生素、纤维素和矿物质，有益于肠道蠕动，促进体内毒素的排出，对减肥是有利的。

1、增加饱腹感

全麦面包比普通面包多了小麦麸皮，小麦麸皮的大部分成分是纤维素，它不但不会被人体吸收，而且在肠胃中占据了空间，增加了饱腹感。

2、热量低

每100g全麦面包的热量为246大卡，每100g普通面包的热量为312大卡。以一片面包50g来计算，一顿早餐两片全麦面包就可以为您减少66大卡的热量。

3、GI值低

什么是GI值呢？GI值又叫升糖指数，简单来说是食物在体内转化成“糖”的比例。低GI值的食物，会减慢人体内血糖上升的速度，降低胰岛素的分泌量，减少热量的产生以及脂肪的形成。食用低GI值的食物，还能让我们更加不容易感到饥饿。

全麦面包的好处

相较于普通面包，全麦面包的好处有以下这些：

1、减肥功效

在相同质量下，全麦面包的热量更少，更有利于减肥中的女性对热量的控制；全麦面包含有大量纤维素，增加了饱腹感的同时还能促进肠道的运动，有益于人体排除毒素；全麦面包属于低GI值得食物，能让热量缓慢释放，减少脂肪的形成，更加不容易产生饱腹感。

2、软化心血管

科学研究标明，每天早餐坚持食用至少含有25%的燕麦或麦麸的全麦食物，可以降低心力衰竭的发病率。全麦食品有助于减肥、缓解便秘、动脉粥样硬化甚至癌症等疾病的发生，早就是营养专家一直鼎力推荐全麦食品的理由。

3、预防糖尿病

相较于其他的面包而言，吃全麦面包更容易感觉饱，也就是说这种面包具有抑制食欲的功效。因此在平时生活中不妨用全麦面包做三明治，以此来代替其他的面包，还自己一个健康的饮食方式。而且还有大量的研究发现，如果在平时生活中经常吃各种精制面粉所制面包的话，极有可能会增加患糖尿病的风险，从而危害人体健康。

而与精制面粉所制成的面包不同，全谷物会更慢的被人体吸收，这可以保持血糖水平防止胰岛素变得太高或太低，以此来达到预防糖尿病的作用。

全麦面包的做法

不良商贩受利益驱使，制作了“假全麦面包”来出售。既然市面上的全麦面包鱼龙混杂，不如就自己动手来做做看吧。全麦面包的做法如下：

1、全麦蜜枣面包

材料：全麦面粉2又1/2cups、高筋面粉2/3cups、蜜枣1cup、盐1tsp、干酵母1TBSP+1tsp、无盐黄油60g、蜂蜜1TBSP

步骤：

（1）先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性（即在水面形成一层细密泡沫）；

（2）把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀；

（3）然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团（这个面团不干不稀非常好揉的）；

（4）揉好的面团发酵大约1小时或直到2～2.5倍大（可以搭块儿拧干的湿纱布）；

（5）然后在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些；

（6）把面团分成两份，整形成你喜欢的形状，圆的长的都行（尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊），放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵；

（7）大约1小时或发酵至2倍大；

（8）烤箱预热210摄氏度，发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子；

（9）放入预热后的烤箱30分钟左右（时间可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整，上色比较快中途可盖锡纸）即可。

2、面包机版全麦吐司

材料：全麦面粉100g、高筋面粉150g、黄油20g、盐4g、砂糖10g、奶粉10g、干酵母3g

步骤：

（1）黄油20g+盐4g+砂糖10g+奶粉10g（奶粉没有的话可以省略）；

（2）高筋面粉150g+全麦面粉100g；

（3）干酵母3g+牛奶（或水）180ml；

（4）选面包机‘全麦面包’键（如果没全麦面包选项，选普通或者甜面包均可）；

（5）在进入烘焙程序前，可以在面团表面撒上适量的全麦粉

全麦面包使用指南

虽然面包属于舶来品，但是近些年越来越多的人会选择面包作为早餐，再加上牛奶和水果，真是营养丰富的搭配呢。你知道吗，吃面包也有不少问题需要注意哦。

1、刚烤完的面包不能马上吃

很多人热衷于追求食物的新鲜，刚出炉的面包香喷喷热乎乎，咬上一口真是满嘴的幸福感。但是，面包刚出炉不宜马上食用，应该放上2个小时再吃。

其实不光是面包，任何经过发酵的食物都不能立刻吃，不然就容易引起胃病。

2、面包不要放在冷藏室储存

面包最适宜的储藏温度是21-35℃，如果放在冷藏室就容易变干变硬，还容易掉渣。开封后的面包在袋口封严的情况下可以保存2-3天，如果需要保存一周以上，就应该放到冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来用微波炉化冻到室温，口感依然不错。

3、硬质的面包热量更低

我们平时常见的吐司面包、花式面包和奶油面包都属于软质面包，含油脂约10%，含糖约15%，热量也就高了。起酥面包如牛角面包、可颂面包是热量最高的，它在制作过程中需要加入20%-30%的起酥油才能形成热油的层状结构。全麦面包算是面包家族中的健康明星，法式主食面包、俄式大列巴就属于这一类。