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无辣不欢极致酸辣体验
由于地处热带,
大自然赐给了泰国丰富的
调料,并由此形成了酸辣特色的
美食风格,以此驱除空气中的
湿气和闷热。其中最能代表泰国特色的调料主要有以下几种:
“MONAO”,即泰国
柠檬,和我们常见的美国
柠檬不同,MONAO的体型更小,酸味更浓,是调酸的主要原料。泰国餐饮讲求自然,不像
中餐往往使用人工发酵的各种
醋来调酸。泰国菜中几乎每一道菜都会挤上几滴MONAO汁,在调味的同时,也使菜品散发淡淡的
水果清香。
泰国还出产据说是世界上最辣的
辣椒——泰国
朝天椒,泰语称“小乌椒”,虽小但极辣。大量泰国菜都要放这种小乌椒调味,让你尝过之后毕生难忘。此外,在泰国
咖喱中也含有小乌椒,泰国北方居民中最喜爱的“燕姆”(YAM)
咖喱就因为小乌椒的存在而成为泰餐中最辛辣的咖喱。
除了“MONAO”和小乌椒,
柠檬叶和
香茅草(LEMON-GRASS)、
大蒜、
葱头等辛辣口味的
植物也是泰国菜中的常客。
冬阴功汤
世界三大名汤之一,泰语中“冬”指煮,“阴”为搅拌,“功”则代表鲜
虾。冬阴功汤是由泰国特有的
柠檬汁、
香茅、泰国
朝天椒等调料,加上虾、
蘑菇等材料做成,味道鲜美、酸辣刺激,具有促消化、
抗癌症等作用。
芭蕉肥牛由精选肥
牛肉、
南瓜、
笋片、俏果椰浆等材料,裹上
芭蕉叶制成,
肥牛的浓香混合
芭蕉的清香,香味浓郁,口感咸甜。
在东盟10国中,尤以泰国
饮食最为独到,其选料注重天然,以特有的植物调味,并以丰富的
海陆物产为主要
食材,讲求
营养成分的最佳搭配,自成一格,与中、法、意并称“世界四大
美食”。如果您在
春节期间选择到东南亚旅游,那么不妨先随我们一道从泰国开始,“抢鲜”东南亚美食吧!
皇室到民间
人人爱美食
泰国位于亚洲中南半岛中部,有着微笑之国、千佛之国的美誉。旖旎的热带风光、古老的寺院、辉煌的宫殿以及迷人的海滩,使泰国成为世界著名的旅游胜地。然而对于
爱好美食的人而言,最吸引他们的,还因为这里是一座美食的天堂。
和早已闻名于世的中、法、意美食相比,泰国菜系
的声名鹊起只是这十几年间的事。但泰国人对饮食的注重却不分庙堂之高抑或江湖之远。之前泰国诗琳通公主和已故的诗纳卡琳王太后曾亲自撰写了以12道宫廷
菜谱为主题的
月历——《萨帕通宫
厨房》,并以泰、英等多种文字刊行。在月历中诗纳卡琳王太后及公主身戴围裙,忙碌于锅碗炉灶之间,向读者演示烹饪的每一个步骤。这12道
食谱大多是深具泰国传统特色的菜式和
点心,比如“乳海神鱼”(淋有
奶油和
牛奶汤汁的烤
黑鱼)、“翡翠池虾”(热石板上铺
紫菜烤淡水
大虾)、“
婴儿头膏”(用
虾酱爆炒
虾肉和
猪肉),还有
南瓜汤、蜂窝煎饼、煸小
辣椒、烤
奶酪菠菜团子、平锅煎鸡等。据说其中的波士顿烘豆和波士顿焦
面包两道菜,是现任国王普密蓬童年时候的最爱,由此可见泰国皇室对烹饪的热衷。
在民间,泰国人对美食的讲究更不输皇室,这与泰国有着众多的节日不无关系。泰国的节
假日名目繁多,国王诞辰是节日,宪法纪念日也是,连
稻米播种、河中放灯都是节日,据说泰国的
公务员一年中有120天在放假。亲朋聚餐就成为节假日的重要内容,这与月饼之于中秋、
元宵之
于正月十五一样,泰国也因此形成了众多的节日美食,并丰富了泰国的
饮食文化。
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味觉旅行,抢鲜东南亚美食
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