粗、杂粮虽好不宜贪多,吃法有讲究

在过去，红薯、玉米和马铃薯等粗粮通常很难登上大雅之堂。可如今，随着人们对健康饮食的追捧，粗粮和杂粮却成了市民餐桌上的新宠。

不过，营养专家建议，对于粗粮和杂粮既要常吃，但每次又不宜吃太多，吃的时候最好是粗、细、杂粮混合搭配着吃，这样有利于营养的均衡和促进食物的消化与吸收。

粗杂粮渐成餐桌“新贵”

日前，记者走访市场发现，如今生活条件改善了，市场上销售的红薯、玉米、马铃薯、南瓜、芋头、淮山等农产品，却变得越来越抢手，成了市民餐桌上的“新贵”。

就拿不起眼的红薯来说，在菜市场许多摊位，红薯被商贩分成板栗薯、黄心薯、红心薯、紫番薯等多个品种，销售价格也呈逐年上涨之势，每公斤卖3.4元至4.6元，但购买的市民络绎不绝。

“现在，红薯、玉米、马铃薯等比较好卖，每天销售量也挺大，主要是人们的饮食观念改变了，多吃粗粮和杂粮对身体健康有好处。”在淡村农贸市场，一位专卖红薯的摊贩告诉记者，自己摊位上的红薯就卖得不错。

以前，吃粗粮和杂粮是生活条件差的标志。可如今，或许是人们吃得太精细的缘故，反而导致身体健康遇到了许多麻烦，高血压、高血脂、高血糖等成了常见病。于是，吃粗粮和杂粮有益于健康被普遍认同。

受此消费需求影响，在超市和许多粮油店，白色的大米不再是一统天下，小米、碎玉米、玉米粉、薏米、糙米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆等粗杂粮，纷纷跻身市场。市场上，一些专售五谷杂粮的店铺也现身，许多粗粮和杂粮在销售价格方面，比大米和面粉等细粮价格贵几倍。

粗杂粮虽好要掌握尺度

记者采访了解到，为了追求健康，对于粗粮和杂粮，一些市民更是餐餐不离。对此，医生提醒，粗杂粮虽好却不宜多吃，尤其是老年人和肠胃功能不好的人。

医院营养科医生介绍，由于粗杂粮未经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整，并且粗杂粮里含有丰富的纤维素，有利保障人体消化系统的正常运转，所以才备受青睐和欢迎。

不过，医生也提醒，尽管粗杂粮有许多好处，但并不是所有的人都适合大量地食用，粗杂粮也并非吃得越多越好，更不提倡餐餐吃或是每天都吃。因为，粗杂粮会影响人体对蛋白质、无机盐及一些微量元素的吸收，尤其是对需要营养的孕妇、哺乳期妇女、儿童和青少年人群来说，长期大量地进食可能会导致营养不良。

《膳食营养指南》一书也指出，粗粮既要常吃，又不宜吃太多。吃粗粮还有“讲究”：吃粗粮要及时多喝水，因为粗粮中的纤维素需要充足的水分才能保障肠道的正常工作;吃粗粮要循序渐进，经常吃肉的人突然增加粗粮的进食量会引起肠道不适应;吃粗粮时应搭配荤菜，因为粗粮的口感稍差，矿物质吸收率较低，蛋白质质量不高。

食用红薯和马铃薯等食物，对一般人群而言，每周以5次左右为宜，每次最好控制在50克至100克。因为摄入过多，易引起腹胀和不适，特别是患有消化道疾病和消化功能不良的人，消化功能减退的老年人，消化功能尚未完善的孩子，杂粮和粗粮食用不宜过量。

另外，吃粗杂粮要注意粗细搭配，进食粗粮的同时，还要搭配营养丰富的鱼类、奶类、蛋类等食品。还有，市民在煮粥或煮饭时可以掺些粗杂粮，不同食物互补营养更丰富，也有助于消化和吸收。