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不当的烹饪方式和饮食习惯会致癌,但正确和科学的烹饪方法则能更好地留住食物中的抗癌成分,让抗癌事半功倍。
先洗后切留住维生素c。维生素c又称抗坏血酸,广泛地存在于新鲜蔬果中,对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素c在烹调中的损失,应注意先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因为维生素c易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁,因为菜汁中含有丰富的维生素c、酶等。维生素c在酸性环境中不易分解,可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱,使食物酥软,但这么做会破坏维生素c,降低蔬菜的营养,最好不用。
旺火快炒留住叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质,可以阻碍致癌物的吸收,降低致癌物的作用,减少各组织癌前病变的风险。想要留住叶绿素,一是做到烫漂,就是用开水烫数秒,让蔬菜内的酶失去活性,起到保护叶绿素不被分解的作用。另一个方法是急火快烹,用猛火快速把菜肴做熟,叶绿素也不会损失太多。十字花科蔬菜要蒸、炒。十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等,这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质,这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用,洗时不要浸泡太久,避免细胞损伤,切好后马上下锅烹调。如果生吃,一定要细细咀嚼,令抗癌物质充分释放。蒸、炒的方法传热效率高,且不会让活性物质损失于水中,比煮的方法更能保存抗癌物质。
鱼要清蒸和烧烤。鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源,有些海洋鱼类不仅味道鲜美,营养价值高,还具有抗癌作用。鱼肉中含丰富的b族维生素,如维生素b1、维生素b2、维生素b6等,还有少量的维生素a和维生素e。为保留营养素,做鱼最好的方式是烧烤和清蒸,最差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素b2、b6,维生素a和维生素e损失都很小,只有维生素b1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。清蒸鱼会损失较多的维生素a和维生素b1,其他维生素和矿物质保存良好。水煮鱼的水溶性维生素大量损失,维生素b1、b2、b6显著减少,矿
物质也损失。红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作,维生素和矿物质损失都较大,且脂肪含量增加。油炸鱼需高温过油,会使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。此外,做鱼千万注意不要烧焦,已经焦的部分不要吃。
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花样翻新多放姜。不要再嫌弃生姜的怪味了,做菜时丢几片进去,这道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素c、姜醇,姜中的膳食纤维能增强肠胃蠕动,预防便秘及大肠癌。做菜放姜的方法很多,凉热菜都行,姜丝与瘦猪肉丝同炒,香辣可口。姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,可去除腥膻气味。做油淋鸡、炸猪排等,在加热前用姜片浸渍可消除异味。此外,研究发现,胡椒粉等具有辣味的物质能使胰腺肿瘤发生萎缩,做菜时也可尝试。
菜花如何烹饪最抗癌
菜花的营养较一般蔬菜丰富,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收。菜花的营养价值及功效有哪些菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿
西兰花抗癌的烹饪食谱介绍
养生营养研究的人告诉大家,西兰花比较常见,可这往往容易忽视西兰花的特点,其实西兰花可以说是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。补充的最佳途径就是多吃西兰花,从而使血管壁加强,使血管不容易受伤破裂。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。
能抗癌的5种烹饪技巧,你Get了吗?
能抗癌的5种烹饪技巧先洗后切留住维生素C维生素C又称抗坏血酸,广泛地存在于新鲜蔬果中,对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失,应注意先洗后切,切好即炒,炒好即吃。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用,洗时不要浸泡太久,避免细胞损伤,切好后马上下锅烹调。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1,其他维生素和矿物质保存良好。水煮鱼的水溶性维生素大量损失,维生素B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。
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