煎制食物虽美味,保护健康更重要

在生活中，煎制的食物一直受大家的喜爱主要还是因为其味道的美味，虽然大家知道这类食物对我们的健康没益处，但是抵抗不了美味的诱惑还是时不时的要食用，因此，我们想教大家几招来减少这种美味对我们健康的伤害。

煎制食物不健康?我来支7招!

中国的烹饪文化博大精深，烹饪方式多种多样，主要有蒸、炒、煎、炸、煮、炖、卤、烤等等，而煎又可以细分为干煎、水煎、煎烧、煎焖、煎蒸、汤煎。不同的烹饪方法制作的菜肴在色香味型营养上差别较大，煎出来的食物色泽金黄亮丽，口感酥脆，形状好看，但是煎制的食物往往油温过高（水煎除外），存在安全隐患。

煎制食物的过程当中用油量较大，就会导致人体摄入过多的油脂，增加肥胖、三高等慢性病的风险。煎制食物时的温度超过150度就会产生反式脂肪酸和胆固醇氧化产物，而且温度越高时间越长产生的量就越多。人体摄入反式脂肪酸的主要来源就是食用油，过多摄入会大大增加心血管疾病的风险。油温过高使得油脂当中含有的不饱和脂肪酸和维生素e大量损失，降低了食用油的食用价值。高温会使得食物当中的蛋白质变性，降低了食物的营养价值。高温油煎对油脂的影响最大，发生一系列的化学反应，比如热分解、热聚合、热缩合和高温氧化，从而使得油脂色泽变深变暗、黏度变稠、泡沫增加、发烟点下降等现象，不仅使得油脂的味感变劣，营养价值降低，而且风味品质也变差，并产生环化脂、二聚甘油酯和烃、丙烯醛等有毒物质，严重威胁身体健康。

既然油煎食品存在如此大的隐患，那么我们是不是应该完全杜绝油煎食品呢?我们无法拒绝美食的诱惑，魔高一尺，道高一丈，且让我来为你支7招

一，选用新鲜干净卫生的油，不要用老油来煎制食物

二，选择烟点高的油来进行煎制食品，像玉米油、棉籽油

三，选择不粘锅来煎制食物，可以使用更少的油而且保证食物的口感和质量

四，选用低胆固醇含量的食材，可以适当减少胆固醇氧化产物

五，不要等到锅里油冒烟才下入食材，当锅中水分烧干，即可放油和食材煎制

六，给食材上浆挂糊披个外衣，就是裹上淀粉和蛋液，不但可使食物中的水分和营养素不至于大量溢出，而且不会因高温使蛋白质变性和维生素被分解破坏

七，合理搭配，营养翻倍。多种食材进行搭配，可以起到营养互补的作用，弥补一 些食材在煎制过程中的营养损失

尽管我们可以将煎制食品的营养损失降到比较低，但是相较于蒸、煮、炒，它的营养损失还是比较大的，所以煎制食品虽然有独特的美味，我们还是尽量要管住自己的嘴，多使用蒸、煮、炒来烹调食物。

下面推荐一款非常简单的美食：

锅贴黄金饺。

只需要饺子12个，平底锅一个，面粉5克，水150克。

做法：

1将饺子摆入平底锅中，一圈8个，中间放四个，间隔距离要适当　

2面粉和水混合均匀，倒入锅中

3在煲仔炉上面点火煮饺子，5分钟左右待水快干的时候加入色拉油，关小火慢慢煎，煎成金黄色，用一个十寸盘把它扣出来就可以啦!