盐是我们生活中常用的调味品之一,我们每天做菜都在用,很多人都喜欢在菜起锅的时候放盐,但这并不是适用于所有菜肴,其实炒菜放盐讲究很多,今天,小编在此为大家介绍炒菜时放盐的技巧。
一、炒菜前加盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
二、炒菜同时加盐
做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。
三、炒菜出锅前加盐
如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。
对于其中的第二种情况,可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放,这样能够既营养又美味。
对于患有高血压或肾脏疾病的患者应限制盐的摄入量,可以用其他增味剂替代。
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