厨房小窍门：烹调用盐需讲究时间

BY：Ora 2024-08-15 15:54:58 557 ℃

盐是我们生活中常用的调味品之一，我们每天做菜都在用，很多人都喜欢在菜起锅的时候放盐，但这并不是适用于所有菜肴，其实炒菜放盐讲究很多，今天，小编在此为大家介绍炒菜时放盐的技巧。

一、炒菜前加盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。

对于患有高血压或肾脏疾病的患者应限制盐的摄入量，可以用其他增味剂替代。

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