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鱼香肉丝,以鱼香调味而定名,是一道常见川菜。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
主料:猪肉适量 木耳(水)适量
调料:色拉油适量 食盐4克 醋少许 生抽5克 老抽5克 蚝油4克 淀粉少许 泡姜5克 泡红椒适量 小葱5克 白糖3克
鱼香肉丝的做法
1、猪瘦肉切丝,用少许生抽,几滴老抽,淀粉,加一点水腌制10分钟
2、水发木耳去蒂,洗净,撕成小朵。泡椒去蒂去籽,切丝,泡姜切丝,小葱切碎。将生抽,醋,白糖,少许水,淀粉兑成糖醋汁
3、炒锅放油,油热,下肉丝炒散,八成熟时铲起
4、用余油炒香泡姜泡椒(还可加点郫县豆瓣)
5、放木耳,加盐煸炒
6、倒入肉丝,翻炒
7、倒入糖醋汁,翻炒,加几滴耗油,关火出锅,撒葱花即可
烹饪小技巧
1、一般买瘦肉,我不喜欢买精瘦肉。那种肥瘦适中的眉毛肉炒肉丝更好吃。
2、腌制肉丝的时候,放少许水,是为了肉丝不粘粘,方便炒散。水不能多,把肉丝捏在手里,有感觉可以拧出水的湿度即可。
3、糖醋汁的比例按自己喜好的调,我喜欢吃酸一点,所以醋相对多放一点。
4、超级下饭的菜,每次吃第二顿,我都喜欢把剩下的肉丝连汤汁加米饭和水煮泡饭吃,特别美味。
鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝好吃吗
鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝想必大家都有吃过,它可谓是色香味俱全,尤其是儿童最喜欢吃,那鱼香肉丝怎么做?鱼香肉丝有多种做法。做法一主料:猪腰枚肉(和里脊肉差不多);配料:木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜;调料:剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒;制作:1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。2、葱、姜、蒜切成
鱼香肉丝怎么做?鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的做法鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。鱼香肉丝,首创者为民国初年的四川厨师。做法Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
鱼香肉丝是什么?鱼香肉丝怎么做?
鱼香肉丝怎么做?鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。鱼香肉丝,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
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