营养晚餐荔浦芋扣肉

BY：大叔18岁 2024-07-17 00:34:03 1986 ℃

在广西，做这道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那种——桂林三宝之一。大家如果有的话，一定记得用这种腐乳，会更正宗。我是用家里现成的红腐乳代替的，加上有老抽和蚝油的加入，所以颜色偏深。

主料：五花肉500克荔浦芋1个油菜心100克

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量麦芽糖适量腐乳红 1块腐乳汁适量胡椒粉适量

1、荔浦芋扣肉的做法五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫

2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

3、按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

4、五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅

5、hoho……荔浦芋头出场……此时还是完整滴

6、荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多

7、芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄

8、捞出控干油分

9、油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈

10、刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了

11、五花肉同样切成8mm左右的厚片

12、一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里

13、用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁

14、把料汁倒在芋头和五花肉上

15、锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

16、蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰

主料：五花肉500克荔浦芋1个油菜心100克调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量麦芽糖适量腐乳红1块腐乳汁适量胡椒粉适量1、荔浦芋扣肉的做法五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。

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