上海小吃响油鳝糊的做法
BY：大叔18岁 2024-08-14 13:17:17 1111 ℃
做法：炒
口味：咸鲜味
响油鳝糊的做法
材料
鳝鱼300克，冬笋25克，火腿25克，香葱2棵，香菜5棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量
食用油30克，香油1小匙，酱油2小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，香醋2小匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸，部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖;
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分;
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
上海小吃响油鳝糊的做法
水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖;3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分;4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
上海小吃葱油拌面
葱油拌面是上海非常著名的小吃。地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。
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喏，深入人心的民谣里都是老上海小吃。上海人管小吃为点心，囊括了面食糕点、汤团甜物、酥皮油炸。热气氤氲，满一摞，蒸的是上海的风味。传统上海小笼，十四个褶。而油墩子对于上海人来说可谓一代人的回忆。传入上海后，喜甜的上海人给他刷了层糖，这才有了现在外脆内软，带着回甘的老虎爪。这样的滋味，是上海人独有的夏日享受。
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