生吃泥鳅

泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。那么，生吃泥鳅有什么严重后果吗?下面一起来了解一下。

生吃泥鳅的后果

生吃泥鳅的后果很严重，会感染寄生虫：棘颚口线虫病。

棘颚口线虫病是由棘颚口线虫的幼虫寄生人体引起的一种食源性寄生虫病。该病多见于东南亚地区。日本和泰国有食生鱼的习惯，人体感染较为常见。我国南方地区偶可出现棘颚口线虫感染，北方则极为少见。

感染途径：

剑水蚤、泥鳅、黄鳝、蛇、青蛙等为棘颚口线虫的宿主。人体感染主要途径是经口感染，即生吃或食用末煮熟的青蛙、泥鳅和鱼虾等，但也有经皮肤或经胎盘感染的病例报道。人体并非棘颚口线虫的适宜宿主，除个别病例外，多数见到的是第三期幼虫或未成熟幼虫。

生吃泥鳅要做到以下几点

1. 认真选择看上去健康的泥鳅：身上有血点或创伤的肯定不要;手碰了游不动或不游远的不要;身上斑点不正常的不要。最好是一看就很有活力的那种。不过这有活力的泥鳅真的很难抓住。我不想用网来伤了外层粘液(据说这是最具医用价值的)，所以都是用手来轻轻去拢看中的泥鳅。结果经常一看就是看半天，头几天晚上做梦都是泥鳅。后来看多了也会欣赏泥鳅了。有的泥鳅真漂亮，优雅!

2. 认真洗净，精心剁碎。一定讲究卫生：

毕竟是生吃，怕有寄生虫，所用刀，案板，碗勺等都专用。去头，去鳍，去尾，开肠过程中一定要经常清洗剪刀以防交叉感染。在开肠时一定要再把肛门后的部位也剪开一些，把肛门也摘掉。一定多冲洗。平时可以节约用水，然而在这个洗净环节上一定不要考虑节约。把腹内的所有黑膜全洗掉，能看到莹白色的肉和清晰的骨架。尽量剁碎：姐姐是一小口含着，随着热水不嚼直接咽下去(呵呵，她说只是在舌头上滑过，不敢碰到其他任何地方)，所以越踤越容易吸收，效果越好。最后几天我多剁了些时间，能看到剁成浆状时泡沫会更多。

生吃泥鳅好吗

黄鳝、泥鳅以及虾蟹体内多少都会有一定量的寄生虫，这和它们的生长环境有关系，要预防寄生虫病，吃这些水产时必须烧熟。像洋葱炒鳝丝、手抓龙虾，很多人都喜欢吃，但是一般饭店喜欢猛� ��快炒，烧煮时间不一定达标，寄生虫也有没被杀死的可能。所以，千万不要生吃黄鳝、泥鳅、龙虾等，但是经过高温蒸煮，这些寄生虫都会被杀死，不用太过担忧。

当然，也不是所有的黄鳝都有会有寄生虫，所以在清理时一定要注意，可以用手捏或者就剪破一层皮来看，像血丝一样的，还是很明显的。

吃出来的病，无法吃回去

既然寄生虫病那么可怕，那么有没有办法既能吃到生泥鳅，又能防止寄生虫感染呢?答案是无。马悦凌曾传授经验说，泥鳅买回来以后，在清水里多养几天即可去除寄生虫，这纯粹是毫无根据的臆想。寄生虫的蚴虫定居在泥鳅的肌肉组织内，就算在清水里养到泥鳅自然老死，这些小家伙也绝没从舒舒服服的安乐窝里主动跑出来送死的道理。防范寄生虫感染的最好方法，就是不要生食泥鳅。

泥鳅的功效和作用

【别名】鳛、鳅(《尔雅》)，鳅鱼(《本草拾遗》)，和鳅(《泉州本草》)。【药用部位】为鳅科动物泥鳅的肉或全体。【成份】可食部每100克含水分83克，蛋白质9.6克，脂肪3.7克，碳水化物2.5克，灰分1.2克;又含钙28毫克，磷72毫克，铁0.9毫克。

肉的脂肪中，含脂肪酸1.3～2.5%。

全体100克中含维生素A-70国际单位，维生素A原90国际单位，维生素B1-30微克，B2-440微克，尼克酸4.0毫克。【功能主治】补中气，祛湿邪。治消渴，阳痿，传染性肝炎，痔疾，疥癣。

①《滇南本草》："煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。"

②《医学入门》："补中，止泄。"

③《纲目》："暖中益气，醒酒，解消渴。"

④《随息居饮食谱》："杀虫。"

⑤《四川中药志》："利小便。治皮肤瘙庠，疥疮发痒。"【用法与用量】内服：煮食或烧存性入散剂。外用：烧存性研末调敷。

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐，传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲� ��，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。