奶精有什么危害

奶精就是加在咖啡，茶等饮料中，使其成淡色糜乳状，更爽滑，更浓稠的东西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所谓的动物性与植物性之分.从头到尾它的功能根本与营养无关，有些学者媒体就奶精的奶字来吹毛求疵，检查它的营养价值，是不恰当的。奶精有什么危害？奶精的成分是什么？一起来看下吧。

奶精是什么

奶精，又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的混合物。

大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色;但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外，植物油口味清谈，大多数使用具有奶油香味的香精和香兰素调味。

也就是说，别看“奶精”中有“奶”字，而且颜色白白的，奶香浓浓的，化在水中有乳白的颜色，就想当然地认为它是用奶做的。其实，奶精和牛奶没什么关系;奶精中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是用水、油和若干种添加剂做成的类似牛奶的“牛奶式植物油”。

奶精有什么危害

咖啡奶精会导致我们发胖，但由于量很少一半感觉不出来的，只要你不是天天拿奶精冲水喝。

奶精里含氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，对人体有害，是致癌物质，在外国很多食品都是禁止含有反式脂肪酸的。 多吃总归不好，少量的么也没什么感觉的。

植脂末又称奶精，是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品 )、酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。

植脂末:植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出来的一种产品吃了会让人很容易胖而且最容易就是胖腰 .植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品及珍珠奶茶的好伴侣。

最近研究表明，植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加 ，高密度脂蛋白减少 ，诱发血管硬化 ，增加心脏病 、脑血管意外的危险 。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。为此,油脂厂家也开发了新的氢化技术,氢化过程中不会产生反式脂肪酸,并已用在部分产品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末，世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限(2克)与食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建议与规定.

奶精的主要成分

奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份，因此保存上也不需要冷藏。油脂成分可增加食物滑顺口感，但同时也增加热量摄取(1份奶油球热量约为35～45大卡，1汤匙奶精粉热量约为45～55大卡)。其中的氢化植物油成分，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的机率。

奶精通常作白色液态或粉状。液态的奶精通常被包装在小型塑胶容器中，又称奶油球、植脂奶，使用时撕开上方包装纸倒出。

另外还有粉状的奶精，又称植脂末，可能是罐装或者分装成小包装，以便使用。

奶精中含有多少反式脂肪酸

奶精≠反式脂肪酸

奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要成分是植脂末。植脂末(non dairy cream or oil powder)又称奶精、粉末油脂，它最早被应用于咖啡伴侣(coffee mate)里，是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末(powdered cream)，其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等。

在说到植脂末的时候，大家就会将植脂末联想到反式脂肪酸，甚至将植脂末与反式脂肪酸等同起来。实际上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。

植脂末的原料中有氢化植物油。氢化植物油是由植物油经过加氢工艺制造而成，也就是我们通常所说的“氢化”。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求，此外，氢化植物油的化学性质也比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

如果，植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而会产生一些“反式脂肪”。因此，由于氢化工艺，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，简单地将植脂末或者奶精直接视为反式脂肪酸是不准确的。

更重要的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，如果完全氢化就不会产生反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，完全氢化的植物油是不含反式脂肪酸的。目前，食品工业通过改良加氢工艺也能大大降低或消除反式脂肪的产生。目前，国内外市场上的名牌或优质植脂末(咖啡伴侣)产品的标签上都标示“反式脂肪酸为零”。

孕妇千万不可食用奶精

热夏季，如果能喝上一杯冰咖啡，那是既解暑又解乏，不过有很多人在喝冰咖啡的时候喜欢放不少糖浆以及奶精(又称咖啡伴侣)，实际上，这两种物质对人体的伤害非常大。

原因在于，糖浆的超高甜度主要源自于一种名为“高果糖玉米糖浆”的成分，富含较高的热量;而奶精并非用牛奶制作而成，而是一种加入了油脂、水、食品添加剂等物质的人工调制品，毫无营养可言。

另外，奶精还有一个特点，那就是即便长期保存于常温环境下也不会腐坏，如果奶精当中真正含有牛奶的话，是绝对不可能长期保存的，还有一个重要原因则是奶精中含有大量的防腐剂。

此外，奶精内还添加了同于增白的着色剂、用于增香的香料、用于混合油脂与水的乳化剂等等，这些物质对人体都有极大的危害。

科研证实，乳化剂内含有的“蔗糖脂肪酸酯”是一种致癌物质，尤其对人体的肝脏具有较大的伤害，另外还可能引起胎儿染色体异常，因此孕妇一定要引起注意，绝不可以食用。

另一方面，许多廉价的咖啡内还添加了一种名为“磷酸盐”的补充剂，该物质会阻碍人体吸收铁元素以及钙质，导致人体的免疫力以及自然愈合能力低下，因此在选择咖啡时也要多加注意。