老酸奶是最健康的酸奶吗

为什么越来越多的人爱吃老酸奶?“营养高，口感好”成了大家的普遍共识。但是，事实果真如此吗?老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值就比其他酸奶高?是不是有特殊的保健作用?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?

哪些人最适合喝酸奶

1、动脉硬化和高血压病患者

一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

2、肿瘤病患者

酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。

3、年老体弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。

4、使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

5、骨质疏松患者

酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。要鉴别品种，目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。

老酸奶是最健康的酸奶吗

其实，所谓“老酸奶”，是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色风味。后来，为了便于运输和销售，也为了方便加入果粒、果汁等配料，人们就加入一些增稠剂，把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的我们现在熟悉的酸奶。

虽然现在“老酸奶”又重新流行，但其实已经“变了味”。为了避免在运输中变稀，它们都添加了凝胶剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切。

知道这个制作过程就能明白，其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。

而且，我看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。从安全性来说，它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。

可见，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。而且，因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。

特别需要注意的是，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。

只要看到各企业做“老酸奶”的热情，就知道这种产品肯定是效益相当好，也就是说，它属于门槛比较低，技术比较平淡，利润却很大的产品。所以，喜欢一种产品的口感没关系，愿意为这种口感花钱，本是愿打愿挨的事情。不要说酸奶本身是很健康的食品，即便健康价值那么差的可乐，不是也有人花很多钱自愿去买吗?但是，我们的消费，必须是明明白白的消费，自己要知道买到的是什么东西。如果以为老酸奶比其他产品更营养、更安全、更保健，为了这个原因而更换酸奶产品，那就赶紧更新一下知识，然后再做选择吧。

酸奶怎么选一招教你辨别

1.选择低温冷柜的产品

很多超市搞促销活动，将酸奶直接置于常温下出售。

然而，在这种储存条件下，酸奶中的乳酸菌活性会降低，而且里面可能存在的杂菌也会生长，从而导致酸奶变质。

在购买酸奶时，一定要用手感受一下其温度，若感觉不到凉意，就不要买。

2.选择蛋白质含量≥2.3%的产品

市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料，并不具有酸奶的保健价值。

真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%～2.8%之间。此外，酸奶的脂肪含量高则饱腹感强，因此对于儿童少年和青年人来说，只要没有肥胖症，无须顾虑其脂肪含量。

3.优选没有香精和色素的纯酸奶

现在酸奶口味和颜色多样，除了因为添加水果或果酱外，很大一部分功劳都来自香精和色素。

不要给儿童选购此类酸奶，健康的成人也要尽量少喝。从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。

酸奶还需避开四大禁忌

1、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

2、空腹别喝饭后喝

由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝。含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

3、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

4、酸奶不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

喝酸奶防便秘

在人的消化过程中，小肠是非常重要的吸收部位，但人的大肠却几乎不参与消化吸收，从生理角度来说，大肠的作用在于吸收水与电解质，参与人体中水与电解质平衡的调节，同时完成对食物残渣的加工，形成粪便并暂时储存。当大肠蠕动将粪便推入直肠后，直肠壁受到挤压会刺激大脑产生便意，而如果粪便在直肠中存在太久，水分被吸收过多而干硬以后就会导致排便困难和次数减少，这种现象就是我们常说的便秘。

当然，粪便的形态不但与我们吃了什么有关，也与肠道环境有关。如果人摄入的含水量较多和含膳食纤维丰富的食材较多，则粪便更容易在肠道细菌的作用下被处理得更柔软，容易被直肠肌肉挤压出体外，进而养成良好的排便习惯。在这个过程中，肠道中用于处理粪便的有益菌数量是否足够、种类是否丰富，对于粪便的形成也有举足轻重的作用。肠道内有数百亿个细菌，它们各自有不同的用途，当有益菌的数量大于有害菌时，则肠道环境良好;相反，则肠道环境变差，粪便状态不佳，容易造成便秘。因此，增加肠道益生菌，改善和维护良好的肠道环境，是预防和改善便秘的有效手段之一 。

并非所有的酸奶都能增加有益菌

尽管所有的酸奶都是使用活菌发酵制作而成，但不同的酸奶产品在产品功能的侧重方面并不相同。一般情况下，我国酸奶产品所使用的发酵菌为乳酸菌中的保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌，不同厂家的产品还会根据厂家研发技术的不同而额外采用不同的菌种，但无论是哪一种菌种，一旦暴露于常温或高温下就会失活，成为死菌。尽管一部分研究认为，死菌的尸体到达肠道后依然能够发挥一定的作用，但其功效远远不如活菌。因此，对于酸奶厂家来说，如何保证菌种从生产到出厂，到运输，到上市全程冷链，是非常关键的技术性和物流性问题;而对于消费者来说，如何买到含有活菌的产品，才是有效摄入有益菌、预防便秘的关键。

市面上常见的酸奶产品主要分为两种：一种为膏状的发酵乳，它的特点是含蛋白质较高，每100克发酵乳中约含蛋白质3.1-3.3克，与牛奶具有差不多的营养特点，能够为人体补充蛋白质、钙质和一定的益生菌;一种为乳酸菌饮料，其特点是呈液体状，蛋白质含量不高，每100克乳酸菌饮料中约含蛋白质1克左右。大多数营养专家认为，酸奶应当优先选择前一种发酵乳，以更丰富地补充不同的营养素;但乳业专家认为，如果想要补钙和蛋白质，选择发酵乳是最好的，但如果以补充乳酸菌为目的，则选择乳酸菌饮料更好，因为目前市场上的乳酸菌产品中，乳酸菌饮料含有的活菌量是最多的。正所谓鱼和熊掌不可兼得，在选择不同的酸奶产品时，应当首先了解自己的需求，再根据需求购买对应产品。

酸奶保存应当持续处于低温环境