使用微波炉其实很安全

微波炉(microwave oven/microwave)，顾名思义，就是利用微波来煮饭烧菜的现代化烹调灶具。正确的使用微波炉做出快捷方便又美味的微波食品，给现代人生活带来极大的方便。而错误的微波炉使用方法则带来极大的危害。本文就如何正确的使用微波炉做了几方面总结，希望能帮助大家用微波炉做出美味健康的微波食品。

煎中药不用微波炉原因有三

1.药材变性

微波炉的加热原理是通过微波作用于食物，使其内部分子产生震动而产热的。用微波炉煎中药时，药材内部分子震动产热的过程中，使药材分子发生破坏变质，失去原有效能。

2.煎煮方法各异

中药的质地、性质往往有显著差异，因此，煎煮方法或煎煮时间常不同，有先煎、后下、包煎等。煎药容器通常加盖，如果用微波炉很难确切知道中药什么时候煮开了，加入的水是否足够，煎煮过程中也不方便搅拌中药。

3.火候和时间难以掌握

煎药讲究火候，若用微波炉煎药，火候和煎煮时间难以掌握。煎中药要先用大火煮沸，后转文火煮15~20分钟。不同的药煎服时间不同。因为中药是用慢火煮的，微波炉加热的原理是快速由内至外，中药的药用效果就体现不出来了。

使用微波炉其实很安全

微波炉中的电磁波不会致癌

微波和收音机所用的电波、红外线以及可见光本质上是一样的。它们之间的差别在于频率的不同。微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然频率介于它们之间的微波也不会致癌。这里所说的辐射，只是指微波的能量可以发射出去，跟X线以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X线虽然也是电磁波，但是其频率比微波高很多，因而能量也高;而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，它们能让生物体发生癌变。微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质，甚至还有助于避免致癌物的产生。

塑料容器释放有害物质极微量

微波的安全性跟太阳光一样，是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。科学家作了大量的研究，找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉，泄漏的微波功率距离伤害人体的强度差距很大，美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦;而我国的标准为1毫瓦。微波的能量是按照距离的平方减弱，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了十分之一毫瓦，更是对人体无害了。所以对于微波炉来说，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能伤害人体的微波。

微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一，才可以标注为“可� ��波加热”。所以，对于那些合格的“可微波加热”的塑料容器，是相当安全的。

微波安全事故从何而来

许多因为使用微波炉“受伤”的事例与微波炉本身无关，都是因为不当使用造成的。只要了解并避免错误使用微波炉，就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故：

1. 液体过热。传统烧水的时候水会流动，到了沸点水就开了。而微波加热水不流动，只是温度升高，有可能超过沸点水还不开。但是这个时候的水温已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。如果这个扰动是你去拿水的时候产生的，那么就会被烫得比开水还厉害。所以要算好加热时间，定时取出来。

2. 鸡蛋爆炸。微波炉不能加热鸡蛋。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的暴沸。鸡蛋内部过热，压力很大，受到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就爆炸了。

微波炉温菜切注意三类蔬菜不可放

微波炉现如今是一些公司安排给上班族带饭温热的机器，但请各位放心，目前没有科学研究表明经过微波炉温热后的食物对人体有危害。相反有一篇科学综述介绍说，微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌性，甚至还有助于避免食物致癌物的产生。对于鱼肉等食物来说，传统加热，尤其是烧烤方式容易产生一些致癌物质。但是有三类蔬菜经过微波炉温热后会产生营养大量流失，不介意将这三类蔬菜放入微波炉。

一、芦笋。

新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。报纸刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

二、西兰花。

西兰花是最常见的微波食物。然而，杂志刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

三、大蒜。

杂志刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。 北京朝阳医院营养师宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。

温馨提示：微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料浸润,而且要浸润透。这是因为微波烹饪过程快,若不浸润透很难入味,且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。

使用微波炉的十大忌讳

一、忌超时加热

食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

二、忌将普通塑料容器放入微波炉加热

一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

三、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热

因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

四、忌使用金属器皿

因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。

五、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类

因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

六、忌使用封闭容器

加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁。

七、忌使保鲜膜接触食物

使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它黏到食物上。

八、忌油炸食品

因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

九、忌将微炉置于卧室

同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。

十、忌长时间在微波炉前工作

开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

如何巧用微波炉

微波炉功能不仅是热饭

事实上，随着人们居住空间和生活方式的改变，微波炉作为一种无油烟的烹调方式是人们健康饮食的良好选择。除了烹调食物以外，微波炉还具有消毒、熬制中药、食物复脆、蔬菜脱水等多种功能。格兰仕集团常务副总裁俞尧昌表示：“目前微波炉在一线城市的占有率已经高达95%以上，微波炉正面临着使用功能上的升级换代。”消费者可以登录微波炉美食网站，方便地查到各种微波美食的制作方法。

烧烤究竟用什么好?

黄小姐来信询问说：“我很想自己在家制作一些烧烤食物，但是厨房空间有限，如果添个电烤箱还比较费钱，我家里现在已经有了一台微波炉，听说微波炉也有烧烤功能，不知效果如何?”

据专家介绍，微波炉和电烤箱在烧烤原理上的不同决定了它们烧烤效果的不同。微波炉是通过微波震荡物质分子使温度提高的，靠食物内部分子振动产生热量，分子运动越快，温度越高，通俗地说，也就是“自己热自己”。而电烤箱是用电加热电阻丝使其发热，通过热传导的原理来加热食物。所以微波炉加热是由内而外的，而烤箱是由外而内的，微波加热如果不均匀，接受最大微波的点会先热起来，而烤箱则会先焦表皮(接触烤盘的地方)，两者的烧烤效果不一。简单地说，微波炉简单加热烧烤更经济方便，但是要做面包、蛋糕、比萨饼或者烤鸡烤肉之类的，还是要选用电烤箱较好(具体比较见右表)。

产品睇真D

健康型：在现代烹调中，健康越来越被视为最为重要的元素。在对于食物的消毒杀菌方面，格兰仕的“全能”光波炉是一个比较有代表性的产品。

据了解，光波杀菌消毒的最大优点是无污染而且迅速，是杀菌消毒方法中最为理想的一种，既有热效应杀菌，又有非热效应杀菌，因此具有双重杀菌功能，能在极短的时间内高效杀死病菌。而且这款“全能”光波炉兼具了蒸、烧、烤、煮、炸、煎等各项功能，是厨房的好帮手。

省电型：在选择微波炉时，如果您十分看重省电功能，那么变频微波炉是个不错的选择。现在，美的、松下、海尔都有变频微波炉产品。据介绍，普通微波炉在技术上容易使加热不均匀，从而影响烹饪效果;而变频微波炉的变频电路可以将50Hz的固定电源频率任意地转换成20000Hz～45000Hz的高频率，因此可以改变电源频率来控制不同的功率输出，自由地控制火力的强弱。

清洁型：在易清洁方面，陶瓷内胆微波炉占据了优势。据介绍，陶瓷能反射大量的微波红外线，不仅能维持食品原味及维生素营养，而且能使烧烤变得更均匀。此外，有些陶瓷内胆还添加了抗菌元素，能抑制细菌在炉腔表面成长繁殖，并防止异味产生。陶瓷表面如玻璃一样光滑，而且不易积尘，便于清洁各种油渍及污渍。