黑蒜它是一种改变了口感的大蒜类加工食品。新鲜的大蒜经过一定的加工与处理,改变的不仅仅是大蒜的颜色,黑蒜的活性比新鲜大蒜要高出很多,同时黑蒜对身体能够起到降低胆固醇、提高免疫力等良好的作用。
黑蒜,也叫发酵黑蒜,是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后杀菌包装而制成,其生产方法来源于日本,因发酵后蒜瓣会由白色变成黑色,所以叫做黑蒜。
周广勇发表在《中国食品学报》的研究表明,黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上,而且随着储藏时间延长,活性增强。
大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它会转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度,发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降,挥发性有机硫化物总量减少,吃完之后不会有强烈的口气,这也是黑蒜被许多人所接受的原因之一。
“黑蒜口感上较普通蒜会有一些变化,味道偏酸甜,质地也由脆变黏糯,刺激性辛辣味道也没有了”,中国食品发酵工业研究所高级工程师李虹教授介绍,黑蒜与大蒜相比,多种B族维生素及含硫化合物含量会进一步增加,有许多对人体有益的成分,但目前为止,还没有任何黑蒜食品申报过保健食品,因此,也不具备那些保健功效。
科普学者云无心曾撰文指出,“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间,还有相当的距离。虽然已有少量动物试验表明黑蒜具有抗氧化性及其他保健作用,在人体中的情况如何,还有待进一步研究。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也认为,虽然有国外研究表明,饲喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用,但即便按照动物实验研究的要求,黑蒜每天也需要40克才能达到明显控血脂效果,指望黑蒜达到控制三高效果并不足取。
首先我们都知道,普通的打算拥有良好的杀菌作用,大蒜中含有许多抗氧化成分,比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。新鲜的大蒜经过先进设备生产出来之后,它的活性物质大大增加,也就是说,黑蒜对于降低胆固醇,提高免疫力在大蒜的基础上更胜一筹。
经过复杂的发酵程序,黑蒜具备了远远超越新鲜大蒜的保健功效。特别是强大的调整血液流通的效果对抗氧化力。虽然这些功效普通的大蒜也具备,但是黑蒜再进行发酵成熟过程中,强化了 有成分之外,又产生了新的成分,因此黑蒜的功效是更加完善的。
如果想要更多的了解黑蒜的有关内容,作为一种新型的绿色食品,黑蒜的口感具有软绵而酸甜的特征,类似于果冻一样。
黑蒜除了强化大蒜固有的有效成分的功能,还产生了新的活性成分——S-烯丙基半胱氨酸,因此黑蒜的保健功能比一般大蒜增强了10倍。
人到中年的黄女士过去容易疲倦,特别是在月经前后,精神和体力明显减弱。她吃了黑蒜后,月经来潮前的疼痛便减轻了,工作一整天也少有累坏的感觉,也较少再患感冒。
黑蒜味道甜,可当零食吃,也可用来做菜或熬汤。以下介绍一道黑蒜黑鸡汤:
材料:乌鸡一只,带皮黑蒜一头,人参一条,枸杞一小匙,红枣5个,去核桂圆5个。盐适量。
做法:用热水分开浸泡人参、红枣、桂圆和枸杞约5分钟。把水煮开,除枸杞外,加入乌鸡和其他材料。用大火煮15分钟至20分钟后转小火,焖1小时。加盐,上桌前才把枸杞加入汤里。
黑蒜,也叫发酵黑蒜,是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后杀菌包装而制成,其生产方法来源于日本,因发酵后蒜瓣会由白色变成黑色,所以叫做黑蒜。
南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室周广勇发表在《中国食品学报》的研究表明,黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上,而且随着储藏时间延长,活性增强。
大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它会转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度,发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降,挥发性有机硫化物总量减少,吃完之后不会有强烈的口气,这也是黑蒜被许多人所接受的原因之一。
“黑蒜口感上较普通蒜会有一些变化,味道偏酸甜,质地也由脆变黏糯,刺激性辛辣味道也没有了”,中国食品发酵工业研究所高级工程师李虹教授介绍,黑蒜与大蒜相比,多种B族维生素及含硫化合物含量会进一步增加,有许多对人体有益的成分,但目前为止,还没有任何黑蒜食品申报过保健食品,因此,也不具备那些保健功效。
科普学者云无心曾撰文指出,“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间,还有相当的距离。虽然已有少量动物试验表明黑蒜具有抗氧化性及其他保健作用,在人体中的情况如何,还有待进一步研究。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也认为,虽然有国外研究表明,饲喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用,但即便 照动物实验研究的要求,黑蒜每天也需要40克才能达到明显控血脂效果,指望黑蒜达到控制三高效果并不足取。
三高人群:黑蒜属于食疗调理三高的方法,不同于药物的是黑蒜没有副作用,食用更为方便,每天2-3头即可(严重者需适当加量)。
脑血栓人群:黑蒜对清理血栓效果较好,有效控制及预防血栓形成,溶解血栓的疗效。
抵抗力差人群:黑蒜为天然杀菌作用,有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用,是人体循环及神经系统的天然强健剂,中国、埃及、印度等国已将黑蒜既作为食物也作为传统药物应用。
脑血管疾病:心脑血管病是当代危及人类生命的大敌之一,而黑蒜所含有的大蒜素是其天然克星,在发病机理中,胆固醇和甘油三酯占有重要的位置,但大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的浓度,提高对人体健康有益的高密度脂蛋白。
大蒜在酶促反应发酵过程中,温度是影响发酵反应最重要的一个因素,尤其是进入发酵室的前10天,是黑蒜酶素激活期。湿度、氧气含量、PH值等也是影响酶促反应的一些因素。酶素激活期这段时间,需要给它们创造一个厌氧环境,在酶促发酵室里都有空气置换设备,用二氧化碳或者氮气来替换发酵室里的氧气。酶素激活期完成以后,大蒜也就变身成为我们见到的好像从非洲来的“黑大蒜”。
黑蒜的功效与作用黑蒜有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠等多种功能。黑蒜的营养价值黑蒜和大蒜营养成分含量之比较而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化
黑蒜又被叫做发酵黑蒜,是用新鲜的带皮大蒜在发酵箱里发酵60~90天后制成的,黑蒜是一种富含微量元素的保健食品,它的味道酸甜,却没有蒜味。有很好的食用价值,经常吃对身体有一定的好处。那么黑蒜的作用有哪些呢?下面让我们具体来看看吧!一、杀菌消炎
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