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教你一招
这样炖汤
美味又营养
熬汤最好是用冷
水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层
蛋白质就会凝固,使
蛋白质不能充分地溶解到汤里。2.一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加温,这样,
蛋白质才能够充分溶解到汤里。3.熬汤不要过早放
盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。4.盖着锅盖熬汤。5.要想汤清,不浑浊,必须用微
火烧,使汤只开锅、不滚腾。广东人喜欢喝汤,而且长时间熬煮的
老火靓汤是出了名的。最近《广州城市居民
健康白皮书》却披露,广州居民约六成
尿酸高,爱喝老火靓汤竟是重要原因。大坪
医院营养科主任蒋宝泉对此表示,一般来说煲汤在2小时以内为宜。
都说广东人“无汤不成席”,广东民间提倡煲鸡、鸭、
排骨等
肉汤要“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时。近日,由
中国医师协会、中国医院协会等机构发起的《2009中国城市健康状况大调查》系列报告之《广州城市居民健康白皮书》对外发布。数据显示,8成广州人爱“煲
老火汤”,其中6成人
尿酸超标与此有关。
重医附二院肾
内科教授
张玲称,如果食物炖煮的时间过长,会使汤中
嘌呤、
脂肪含量非常高。人喝下后容易产生
高尿酸血症,引起
痛风、
肾病等。
重庆饮食行业协会有关负责人张正雄也表示,炖汤时间过长,也会导致
营养成分流失。
“不同的汤有不同的炖煮时间和方法,不能一概而论!”大坪医院营养科主任蒋宝泉告诉记者,汤是一种很有营养的食物,而且利于消化,喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的
氨基酸类物质,使
嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤
控制在2小时以内为宜,过久不仅营养物质可能流失,长期喝
浓汤还会伤肾。
不同声音
厨师坚称汤越老越好
周师傅是我市某酒楼的大厨,老火靓汤一直是该酒店的招牌。对于肉汤久熬会伤身的说法,周师傅告诉记者,现在酒楼的老火汤一般都是经过四五个小时精心熬制的,有的里面还添加了各种对人体有用的
食材,如
花旗参、
山药、虫草等等,这些食材必须
过长时间熬制才能达到味道鲜美,营养丰富的效果,从没有听说过喝了反而会生病的。他认为,任何食物只要吃得适度,对人体就是好的,没有必要担心。
长期喝老汤会伤肾
教你一招这样炖汤美味又营养熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。2.一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加温,这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里。3.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影
长期喝老汤会伤肾吗?
都说广东人“无汤不成席”,广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时。据相关数据显示,8成广州人爱“煲老火汤”,其中6成人尿酸超标与此有关。重医附二院肾内科教授张玲称,如果食物炖煮的时间过长,会使汤中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易产生高尿酸血症,引起痛风、肾病
长期喝老汤会伤肾饮食禁忌
广东人喜欢喝汤,而且长时间熬煮的老火靓汤是出了名的。最近《广州城市居民健康白皮书》却披露,广州居民约六成尿酸高,爱喝老火靓汤竟是重要原因。大坪医院营养科主任蒋宝泉对此表示,一般来说煲汤在2小时以内为宜。都说广东人“无汤不成席”,广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四
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