剁椒的材料和做法步骤

剁椒可以用来做很多美味菜肴的配料，开胃。剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，湖北，四川一带(有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传)

剁辣椒的制作技巧

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意;

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道;

剁椒的材料和做法步骤

1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分;

2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒，并且无油无水);

3、生姜和大蒜切成碎末;

4、将剁好的辣椒和大蒜生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀;

5、搅拌均匀;

6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中;

7、淋入白酒;

8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

注意事项

提示：

1、超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面;

2、制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子;

3、放酒可以起到增香、防腐的作用;

4、自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。

孕妇� �吃剁椒吗

大多数孕妇在怀孕期间都是非常想要吃辣椒的。但是却又不敢吃。毕竟如果吃错了食物的话就很容易对宝宝造成伤害，那么孕妇在怀孕期间能吃剁椒吗?今天就跟大家说一下。

医生建议，能是能吃，但不要吃太多，吃多会对胎中的宝宝不好的。孕妇吃什么宝宝也会尝到同样的味道。剁辣椒的味道是带刺激性的，所以少吃较好。尽量少吃刺激性的东西，饮食要以清淡为主。再有，孕妇容易便秘，吃辣椒增加便秘程度导致痔疮几率就会增大。所以只要不吃太多不上火还是可以适当的吃的建议少吃点，解解馋就好了。还要注意多喝水，不要因为吃这个上火咳嗽就不好了。孕妇怀孕期间主要是注意规律、清洁、平衡饮食，并注意忌下生冷食物。但注意过于辛辣的的话就不要多吃。因为怀孕期间胃肠功能会下降，辛辣食物也有导致腹泻出现的可能性。所以剁椒不能吃太多哦。毕竟辣的东西就会让孕妇很有胃口，如果准妈妈们一味不停的吃，终究是非常不利的，非常不可取。

经期能吃剁辣椒吗

经期的女人们需要注意的方面有很多的，这点对于大部分人来说应该都是知道的。经期的女性们一定不可以着凉的，这对于她们的身体是非常不好的。当然最需要重视的还是平时的饮食方面而已，因为女人来月经的时候有些食物是不可以吃的。

那么下面就来说说经期能吃剁辣椒吗?

经期不要吃冷饮，不贪凉，不要洗冷水澡，不要吃辣椒。

月经虽然是个生理过程，但经量多少，有无血块，血色深浅，却与机体阴阳寒热有关。经血多，属虚;血块多，属淤;经色深为内热重，色浅为血虚。食品的性味对经血影响很大。月经期间，若多吃味酸之物会使经量减少，引起经行不畅、痛经，所以要少吃李子、柠檬、梅子、醋等酸物，以利经血畅通。而寒凉之物，会引起经血淤结，导致痛经、经血量减少、闭经等症，最常见的是服了寒冷之物，如冷饮、生拌冷菜等，使经血凝结，经血畅行不通，经血不通则产生腹痛。经期不能吃寒凉之品，那么能否吃辣椒、咖喱、狗肉、羊肉、酒等辛温、香燥之物呢?同样不行。因为热性食品也会影响经血情况。血热则狂行，引起经血量过多，血色鲜红，久而久之会引起贫血。所以，经期需作必要的“忌口”，千万不能我行我“食”。

剁辣椒的挑选和保存

关于剁辣椒的挑选和保存，好的剁辣椒吃了对身体无 害，而不好的剁辣椒会影响身体健康。剁辣椒保存好了，可以保持口感的美味。那么剁辣椒怎么挑选和保存呢?

选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。不宜用干瘪的辣椒，这样的辣椒做出的味道不如鲜辣椒的好吃。

剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，夏天的时候可以放入冰箱延长保存时间。保存辣椒的时候不要让辣椒沾上油，水最好也不要沾上。