咸菜如何做好吃

咸菜是我们生活中很普通并且还很常见的下饭菜，现在很多人都开始自己咸菜来吃了，方便在吃饭没菜的时候拿出来下饭菜。咸菜不油腻，没有脂肪，是很多人减肥必备的菜。

女孩常吃咸菜得胃癌

1.过食咸味致损伤

生活中很多人嗜食咸味，也就是我们通常说的“口重”。从地域来说，北方人比南方人吃盐多;从年龄来说，老年人因味觉迟钝，多数嗜咸。食咸过多，会引起或加重人体很多疾病，如高血压、冠心病、肾功能损伤等。其实，饮食过咸引起的身体损伤还远不限于此。

2.多脏器损害

咸味虽然是人食物中必不可少的味道，并且部分药物有补肾精肾阴的作用，但与甘味的作用特点不同的是，甘味对于人体，是多益而少害，但咸味对于人体，却是多害而少益。根据《内经》的论述，在五味过用对人体产生的损害之中，咸味涉及的系统最多，病症最广。《素问.生气通天论》有“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”之言，即咸味过重会损及肾、脾、心脏等多个器官系统，因为咸味在五味中属阴性，为寒水之性，咸味入肾，一般情况下可以补肾益肾，但太过就会损伤肾阳，而肾气之于人体各脏腑经络，又有一种本源的、推动的作用，肾气一伤，五脏就难以保持正常的功能活动。

3.损折寿命

从现代医学的角度来说，食盐的过多摄入，会导致水钠大量潴留于体内，水钠的潴留，会加重各个脏器的负担，不仅易于出现血压升高、心力衰退等，而且会加速人体所有器官、组织的老化。因此，平素嗜咸之人，或许一时看不出发生了什么具体的病症，但这种人往往会提前衰老，难以长寿。所以，盐虽然是人体必需的成分，但是最好少吃。

咸菜如何做好吃

咸菜是我们生活中很普通并且还很常见的下饭菜，现在很多人都开始自己咸菜来吃了，方便在吃饭没菜的时候拿出来下饭菜。咸菜不油腻，没有脂肪，是很多人减肥必备的菜。辣白菜的做法：白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个� �盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

辣椒咸菜腌制方法：

1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。

2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。

3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

吃咸菜的好处有哪些

有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。

不管是哪一种食物，在食用之前我们都需要注意认识和了解它的这些好处，以及可能存在的一些健康隐患，只要我们注重正确健康的方法，这样才能够趋利避害，帮助我们保证自己的健康，有效地缓解其他不利问题的发生。

春季吃咸菜小心食物中毒

春季容易发生细菌性中毒或感染疾病，随着春季气温升高，一些原本无毒或毒性很低的食品，会变成有毒或毒性增加的食品。春季日常膳食中以下食品易引发食物中毒：

酸菜、咸菜经过一个冬天 的储存和春季气温的升高，冬季腌制的酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

发芽的土豆土豆发芽后产生大量的龙葵素，误食易引发食物中毒。发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用;芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。

四季豆含皂甙和血球凝集素，若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。

霉变甘蔗霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。切勿食用质地较软，外皮无光泽，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。

孕妇能不能吃咸菜

孕妇能吃。

孕妇没有胃口的话，可以适量地吃些咸菜，有利于下饭。但从对母婴营养均衡的角度讲，孕妇不宜吃太多咸菜，以免摄入过多盐分。

产妇能吃咸菜吗?

能吃。

产妇没有胃口的话，可以适量地吃些咸菜，有利于下饭。但从对母婴营养均衡的角度讲，产妇不宜吃太多咸菜，以免摄入过多盐分。

婴幼儿能吃咸菜吗?

能吃。

但是要尽量少吃。因为咸菜中还有一定量的盐，最好从小饮食清淡。要下饭的话可以给宝宝吃幼儿营养肉松。

选购攻略

咸菜按其原料和制作方法，可分为腌制品、酱油腌制品、虾油腌制品和咸半干菜几种。不同种类的咸菜，有不同的选购方法，下面分别介绍：

腌制品：该类咸菜应以色泽纯正，具有该品种原有香气、咸淡适当、口脆、无杂质，无异味者为佳。

酱油腌制品：这类咸菜质地脆嫩，成块形、色泽正常、搭配美观、无霉斑及杂质、香甜适口，具有酱油腌制品固有的香气。

虾油腌制品：这类咸菜具有蔬菜本身自然的色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质地脆嫩，无杂质异味。

咸半干菜：这类咸菜具有本品种固有的香气、色正、味醇、质柔、咸度适口。