用羊油炒鸡蛋,味香无异味。炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
肉类炒香的妙招炒肉:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
冻肉:肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。
炒菜啥时放料酒 效能翻倍对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。
适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻。
此时加入,可使成菜增香增味。
做菜放料酒的正确时间在烹饪中方料酒的最合理时间,应该在锅中温度最高的时候,酒精在高温中停留很短的时间,所以大火炒菜的时候,可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。
由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
在这些菜肴中有很多的腥味物质,在烹饪的时候可以提前用药酒浸泡下,让酒中的乙醇泡到食物的组织里面,这样再炒菜的时候,就可以将腥味物质溶解、挥发。
料酒怎么用料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
5用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁。
木耳鸡蛋炒鸡蛋的材料:有机干木耳24g,土鸡蛋3只,鸡腿2只,姜粉4g,酱油,香油少许,盐,鸡精少许,蒜头4瓣,烹饪时间:大概10-15分钟,材料在超市都可以买到!木耳鸡蛋炒鸡蛋的准备工作:鸡大腿去皮去骨,切丁,加入姜粉、酱油、香油拌匀,腌制半小时入味。干木耳用温水泡发去杂质,洗净,切丝备用。鸡蛋打
尖椒炒鸡蛋怎样做好吃尖椒炒鸡蛋的营养是很高的,但要做的好吃也没那么简单,那么尖椒炒鸡蛋怎么做好吃呢?尖椒洗净,去蒂去瓤。把处理好的尖椒切成丁。葱切成葱花。备用。取两个鸡蛋,清洗一下。打散在碗中,加少许盐并搅散。锅加热放油。把鸡蛋放入油中炒成块状。盛出来。把葱花和尖椒丁炒软。放入炒好的鸡蛋块,一起翻炒
青椒炒鸡蛋的做法青椒炒鸡蛋是很简单的素菜,原料是青椒和鸡蛋,那么青椒炒鸡蛋的做法是什么呢?首先碗中打入四个鸡蛋,加入食盐0.5g、加入少许胡椒粉、加入白醋1g提鲜,将鸡蛋打散。锅中起油,油热倒入蛋液,开中小火煎40分钟倒出。锅中倒油,将青椒、姜、蒜倒入锅中,开火爆炒50秒。青椒炒好后加入鸡蛋、生抽酱
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