莼菜:又名马蹄菜、湖菜等,水生宿根草本。性温,适宜于清水池生长。深绿色椭圆形叶子,浮生在水面或潜在水中;下面,大家一起来看看吧。
杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝为主要原料,汤纯味美,脍炙人口。这道菜做起来很简单。用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝加水里炖然后加调料,所以就用刀切成丝了。
凉拌莼菜
跟我们江南经常吃的凉拌金针菇等差不多做法,把莼菜热水一过然后晾干,放入姜蒜泥,盐醋加点葱花和一点点老干妈,味道鲜美口然柔软。
莼菜鸡蛋花
如果大家做过番茄蛋花汤就知道怎么做了,我们可以泡些粉丝葱段,增加下味道,蛋打碎可以与莼菜搅拌也可以分开倒入锅中,水煮开后倒入然后用勺子以免黏住锅底,再煮开加调料即可。
莼菜豆腐羹
洗好莼菜,然后切好盒豆腐,把它切丝,容易入味。
最后把莼菜放入,莼菜不用乱炖太烂也不好,最后加味精即可。
鲫鱼莼菜
其实莼菜在这道菜就作为配料,可以先将鲫鱼煎熟再加水或者直接把鱼放水里煮开,然后放酒,生姜去腥,烧滚烧透,然后放盐也可以加入少量豆腐,最后快出锅之前加入莼菜和适量小葱即可。
莼菜(学名:Brasenia schreberi J.F.Gmel.):又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎,开暗红色小花。
嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长,在江苏的太湖(还是“太湖八仙”之一),苏北的高宝湖,尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖,湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓"莼鲈风味"中的"莼",就是指的这个菜,亦作药用。[2]
莼菜生长适温为20~30℃,水质清洁、土壤肥沃、水深20~60 cm 的水域中生长好,水面温度达40℃时生长缓慢, 气温低于15℃时生长逐渐停止,同化产物向茎中贮运,休眠芽形成。遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死, 以地下茎和留存的水中茎越冬。
生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长,在江苏的太湖(还是“太湖八仙”之一),苏北的高宝湖,尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖,湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓"莼鲈风味"中的"莼",就是指的这个菜,亦作药用。
莼菜,睡莲科莼属,原产中国东南部,尤其以江苏的太湖,苏北的高宾湖,以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。
太湖莼菜从明末清初开始人工栽培,生长繁殖快,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后,气温上升,莼菜生长旺盛,到“霜降可大量采摘,称为“秋莼菜”。
分布在江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省;东亚其他地区,印度,大洋洲,非洲,北美均有。
l、培育壮苗是莼菜优质高产的关键。育苗采用无性和有性两种方法,一般采用无性繁殖,又称为茎株繁殖。选择土壤淤泥较厚,腐植质含量丰富,但淤泥不过深的田块做苗床,整理好苗床,基土施足,苗床配好底肥,搭好塑料棚架,选用越冬休眠芽发育而成的营养株斜插在苗床上,盖塑料膜。待营养株生长到一定长度后,向深度定植。
2、培植莼菜高产栽培田块,是莼菜优质高产的重要措施。莼菜喜温暖水湿,生长发育过程需要适宜强度,澄清水质,肥沃底土等环境条件。栽植田块要选在无工业污染,能排能灌一年四季不于水的田块。首先要加固成型田埂,深1米,做到不渗漏水,修筑好灌排水堰;二是田里培植加厚土层。要求肥沃疏松的土壤10一14厘米,含有机质2 3%, PH4—6。每亩用腐熟堆厩肥1500公斤或熟牛羊粪1500公斤,腐熟饼肥50公斤、复合肥20一25公斤作底肥;三是消毒灭菌。用硫酸铜、草木灰、杀螺、菜籽饼等对栽培田进行消毒;四是采用化学除草。在莼菜移栽之前,亩用二钾四氯150—200克水25公斤喷雾栽培田一次。
3、适时移栽。莼菜一年四季均可栽植,尤以春季萌发前移栽成活率最高,又可当年收获。一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。移栽时起苗剪成每段2—3节,采用穴栽,每穴一株,穴距30厘米,将植株插斜水中。
4、肥水管理。莼菜移栽当年,基肥充足就一般不需追肥。但在贫瘠土壤或基肥不足,发现叶小、发黄、芽细、胶质少时应及时追肥。一般亩施尿素5—10公斤,并与粘性河沙和搓成汤团状泥团,将泥团塞人水下莼菜穴土中,使其逐渐溶解,供植株陆续吸收。之后,每年冬春萌芽前亩施草塘泥1500公斤或腐熟饼肥50公斤,并加过磷酸钙50公斤。搞好水质、水位的控制管理。水位控制:初栽期水位深10—30厘米,由浅逐步加深;立夏后,水位逐渐加深到60—80厘米以上,但不超过1米。水质控制:透明度宜在40厘米以上,一旦过浓应立即换水,以保持清洁,以微流动的活水更佳。如为静水池塘,应经常换水,以增加水中氧气。
5、及时防治病虫害,确保丰收。莼菜的主要虫害美甲虫。食根金花虫、螺蛳、组以等。菱甲虫发生初期用 25%杀虫双500倍液或 90%晶体敌百虫 800倍液喷雾;食根金花虫每亩用呋喃丹2-3公斤拌细土25-30公斤,做成核桃大小的药丸施人士中;螺蛳和蝌蚪用具螺杀每亩0.5-l公斤,拌制毒土或用菜籽饼第亩5-10公斤撒施。叶腐病是莼菜的主要病害,主要是采取预防措施:保护水质清洁、流动或经常换水,不使用未经腐熟的有机肥,移栽前用生石灰清田,生长期及时清除水绵和杂草,发病初期及时剪除发病病叶、病枝,并集中深埋或销毁,防止其漫延和扩张。
6、适时采收。莼菜春季移栽后,到7月中下旬,莼菜叶基本盖满水面时即可采收。以后每年的5-10月份间分次采收。当年栽植的应少采多留,以养为主,为第二年高产打基础。采摘莼菜必须掌握标准,即在卷叶基本长足,但尚未散开时连同叶和嫩梢一齐采摘。采得过嫩,花工大,产量低,效益差;采得老,叶松散,纤维和单宁成份增加,苦味重,品质低劣。所以,要视其植株生长快慢,一般隔5-10天采收一次。
7、罐藏保鲜。目前加工保鲜方法一般是采用的罐藏保鲜。其主要工艺流程是----青----冷却----分级---- 加保---鲜剂----包装---灭菌---检验---入库。
莼菜的做法莼菜口感圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一,那怎么做莼菜才好吃呢,下面就介绍几种莼菜的做法吧。1.银鱼莼菜羹材料:银鱼100g、莼菜100g、蛋清2个、盐、胡椒、芝麻香油、淀粉做法:1.银鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。2.大火煮开煮锅中的水,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干。3.另
莼菜的选购技巧莼菜的选择很简单,新鲜的是有紫有绿不是很均匀色,保鲜的是色泽绿中略灰的那种。如果不在太湖周边,一般买的都是瓶装的,灰绿色,保鲜的。莼菜的制作技巧1.莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳
莼菜的功效与作用1.清热解毒,杀菌消炎:莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮;2.防治贫血、肝炎:莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长
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