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蒜肠,由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥,蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣,颜色为暗白色,因为再打馅过程中加入蒜沫,所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有,是中华饮食文化中熟食的一种,其中尤以老北京蒜肠出众。
蒜肠的副作用有哪些
蒜肠是是将选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制,与大蒜一起绞碎灌入大肠中制成的一种传统美食,蒜肠在中华饮食文化中有悠久历史的腊味食品,全国各地均有蒜肠,老北京的蒜肠尤为出众。蒜肠蒜香味浓,爽口不腻。高血脂患者不宜食用过多。
蒜肠的做法
第一种做法
主料猪肥瘦肉2.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。
调料香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克
蒜肠 ,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
特点五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。
第二种做法
主料:猪肉10斤,肠衣一袋、红肠调料1袋,蒜100克,味精少许,盐150克
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用绞肉机绞成肉馅,蒜用绞肉机绞
3、红肠调料一袋,鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两
4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中,将调料与肉馅拌匀,拍实放阴晾地方腌12-24小时
5、玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。
6、肠衣套在灌肠器上,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断
7、立刻下锅水煮,
温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。
8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠。
蒜肠的常见质量问题
1. 变质胀气;
2. 成品出油、出水、肠体脱皮;
3. 产品褪色[3] 。
4. 防腐剂超标等。
为了使蒜肠不易变质,允许加入亚硝酸盐防腐剂,但是如果过量添加,人体长期、过量摄入亚硝酸盐,极易对人体健康造成威胁,所以亚硝酸盐问题也广受关注,如今已有紫外分光光度计及其他方法可以测定亚硝酸盐含量。
蒜肠的食疗价值
生津开胃,补充营养。
1.生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
2.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
3.均衡营养:有平衡膳食的作用
食用蒜肠的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃蒜肠?
健康体质平和质
哪些疾病的患者不适宜食用蒜肠?
高脂血症
哪些体质的人不适宜食用蒜肠?
痰湿体质,特禀体质
食用禁忌
高血脂患者不宜食用过多。
蒜肠的副作用有哪些
蒜肠,由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥,蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣,颜色为暗白色,因为再打馅过程中加入蒜沫,所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有,是中华饮食文化中熟食的一种,其中尤以老北京蒜肠出众。蒜肠的副作用有哪些蒜肠是是将选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制,与大蒜一起绞碎灌入大肠
大蒜的作用有哪些,大蒜有哪些副作用
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。因为大蒜的某些成分对人体的黏膜、结膜组织具有刺激性作用,影响治疗效果。大蒜对痢疾杆菌有抑制作用,临床疗效亦明显。
蒜头的作用是什么,蒜头有哪些副作用
一、蒜头有什么作用抗菌消炎。大蒜是天然的植物广谱抗菌素。紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可
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