牛奶的功效与作用有哪些,保存牛奶的方法有哪些

一、牛奶有什么功效与作用

　　牛奶是一种营养丰富的食品，含有大量蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸，而且容易消化吸收。如今，喜欢喝牛奶的人日益增多，牛奶几乎成了人们生活中的最佳营养食品。牛奶的功效有哪些？

　　1、增强体质

　　牛奶是提供优质蛋白和钙最便捷的途径之一。牛奶含有优质蛋白质及钙、磷、维生素D等营养素，这些都是对人体的健康有很大的好处。

　　2、防中风

　　一项研究证实：每天饮用一杯以上牛奶，可预防中风的发生。另一项研究也证实，经常喝牛奶可降低缺血性中风的危险性。在同样的钙摄入量下，乳钙降低中风危险的能力更强。

　　3、降血压

　　牛奶中含有丰富的钙，有助于降低血压，而高血压是导致中风的重要原因。但也有不少研究人员相信牛奶中也许还有其他成分（可能是某种生物活性肽）能起到预防中风的效果。

　　4、驱铅

　　一般程度的血铅浓度偏高可以通过食物促进排除，补充钙质就是驱铅的最好办法。每天早晚饮用一袋牛奶也可达到驱铅的目的。

　　5、防骨质疏松

　　绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失，因而有减少罹患骨质疏松症之效。牛奶中的钙极易被吸收，是人体的最佳钙源，是防止骨质疏松的最佳食品。

　　6、降低患癌几率

　　挪威的一项研究表明，40岁前每天喝三杯牛奶的妇女，比从不喝牛奶或很少喝牛奶的妇女患乳腺癌的可能性低40%左右。

　　7、提高免疫力

　　乳制品天然含有许多抗菌物质，也包括一些蛋白质成分，如免疫球蛋白等。牛奶蛋白质经过酶水解可产生一些效应肯定的免疫调节肽，它们可以激活免疫系统，增强免疫细胞的活力或提高机体对致病菌的抵抗力。

　　8、美容护肤

　　牛奶不单可以给肌肤充分的营养，它所含的酵素成分，还能达到消炎、消肿与舒缓皮肤的功效。因此，肌肤若出现因日晒而产生红肿现象，即可利用牛奶来进行护理。

二、牛奶可以分为几种类型

　　巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏，较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

　　常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

　　还原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

　　生鲜牛奶，在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

　　无抗奶，这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

　　无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

　　灭菌牛奶，不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

　　水牛奶，水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

三、怎么选择牛奶

　　许多人在购买牛奶的时候，只要是香浓的就感觉是纯正鲜奶。此外，对牛奶的质地，保存等方面都很马虎，这些都是选购牛奶的误区。

　　香浓就是好奶？

　　眼下市面上有些牛奶口感十分香浓，专家认为，鲜奶的“本色”口味清爽纯正，口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂，满足消费者口味上的需求，但这与牛奶的营养价值无关。

　　各种牛奶质量都差不多？

　　专家认为，不同的牛奶厂商在奶源、加工工艺先进性等方面都存在差异，因此牛奶产品的差异也很大。因此应尽量选择在奶源、加工工艺等方面有优势企业的产品。

　　常温奶和鲜奶营养一样？

　　专家指出，常温奶采用的是超高温灭菌法，即135℃不少于1秒的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也破坏了牛奶中的营养成分。而采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶是在72摄氏度至75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留，因此常温奶的营养成分和新鲜程度都不及采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶。

　　四招选购安全牛奶饮品

　　喝牛奶已经成为现代人生活的一部分，在发达国家，早、晚喝牛奶已是家常便饭。但由于现代人工的添加管理还存在漏洞，牛奶食品也出现了一些安全事件，因此，人们在购买牛奶食品的的时候一定要认真鉴别。

　　鼻嗅

　　新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应该有酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味。

　　口味

　　正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应该尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。

　　眼观

　　先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已经变酸、变质了。

　　搅拌

　　用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色，有无明显的不溶杂质，有无发粘或者凝块现象，如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。

四、怎么保存牛奶

　　奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

　　酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。距今市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

　　保存牛奶要注意以下几点：

　　鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

　　不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

　　瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

　　牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

　　过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。