吃风肉上火吗

风肉又名北风肉。江苏如皋，湖南湘潭，衡山，是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡山都有冬至日制风肉的习俗。

吃风肉上火吗

羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，羊肉性温热，常吃容易上火。 中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

风肉的加工过程

加工过程如下：

1、腌制

鲜猪肉经整修后，割去后腿，选出17.5-20千克的肉片备用。腌制时，先用盐擦皮抹脚爪及刀口处，并将胸骨处血管中的余血挤出，上小盐(用盐量较少，每50千克肉坯用盐1.5千克)。盐上好后，堆缸，将肉堆成长方形肉堆。次日，再从堆子上拿下来，倒净血卤，再挤胸骨处的血管，排尽余血。然后再上大盐(用盐量较多，每50千克肉坯用盐3.5千克)，另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝，使盐易于钻进(一般用硝比例是，每50千克盐可用硝100克)。到第8天后即可翻缸、上盘，倒去肉片上的卤汁，并将未溶化的盐脚刷掉，再上新盐，每50千克肉胚用盐2.75千克，这时不需点硝。盘上好后，再堆缸，堆缸时将肉面朝上平放，不使盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少，只要将肉片上缺盐的地方补一补即可，每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗晒。

2、洗晒

先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗，要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右，再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后，在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片(即左右片)挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面，同时肉面上用毛巾揩去水，这样肉片就易干� �肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势，晒六七个晴天，肉片发硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，将肉片压平，次日修干刀(即整理修削)再上架晒一天，即可晾挂。在洗晒过程中防止腌肉受潮或苍蝇叮。

3、晾挂

将肉置于干燥通风处晾挂，防止潮气浸入。风肉不宜久存，应在夏季前吃完。

风肉的人文故事

宋代抗金名将宗泽用风肉犒军。宗泽来婺州招兵买马时，品尝过转轮岩风肉。他率领以八婺健儿为主力军的宋兵与金兵作战，用风肉犒军。宋兵受到激励，风驰电掣般把金兀术的金兵打得落花流水，大败亏输。

元代名儒柳贯用风肉款待得意门生。曾担任元朝翰林待制、有“儒林四杰”之誉的柳贯，晚年结庐梅溪上游横溪镇境内的麂狮岩，著书立说。他平常非常节约，以吃蔬菜为主。一日，当他与翻山越岭从金东前来拜师的宋濂一番对话，发现了他的才气，就拿出珍藏的风肉，款待宋濂。宋濂非常感动，研究学问更加勤勉，后来投靠朱元璋，成了大明开国文臣之首。

明代朱元璋定风肉为贡品。有一回，朱元璋与陈友谅大战失利，单枪匹马逃到转轮岩寺躲藏。寺院主持见朱元璋器宇轩昂，谈吐不俗，破例用风肉招待他。朱元璋后来横扫敌手，定鼎金陵，念念不忘转轮岩风肉。同时曾品尝过风肉滋味的翰林学士宋濂也力荐，就把风肉定为贡品，定期让当地官员进献。

清代李渔推风肉为特等南货。大戏剧家李渔有一年新春佳节到墩头访友，吃到了转轮岩风肉，觉得风味独特，于是委托友人买了数十公斤风肉，进行精心包装。一次，以乔王两姬为台柱子的李家班到京城演出，李渔携带的风肉被京城名流视为特等南货，卖了好价钱。

现代文豪曹聚仁宣扬风肉。大文学家、名记者、梅江镇蒋畈村人曹聚仁对家乡的风肉情有独钟。他在自己主编的《涛声》《芒种》等刊物上，多次编发有关风肉的文章。曹聚仁认为，转轮岩风肉与梅江小麦铃等一样，是地域性风味食品，不可多得。

风肉的食用处理方法

1、首先把风肉皮在明火上烤、在让在热水里泡上半小时、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干净,清洗干净、煮上半小时、再换水煮一遍、时间稍微长一点好,那个盐味会煮出来很多,风肉就不会很咸而且还洗得干净。

2、先烧开水,用开水泡泡,首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些,然后再用帕子擦洗,当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了,一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

3、冷水浸泡1天,然后用淘米水冲洗,再用清水洗净就ok!!或者你直接用淘米水泡,也可以,时间可以缩短!看风肉情况订,不过都要再过清水冲洗!3、风肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将风肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。然后用热水冲干净,洗干净的风肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。

风肉的吃法（做法）大全

白辣椒炒风肉的做法

材料: 干白椒40克、风肉300克、干红椒20克、蒜叶20克、盐3克、蚝油5克、味精2克、香油8克。

做法:将折椒切段,红椒切碎,蒜叶择洗干净切段;风肉切片备用;锅上火,加油少许烧热,下入风肉炒至出油;放入白椒炒香,加入红椒碎、蒜叶,加入调味料炒匀入味即可。

竹笋炒风肉的做法

材料:风肉、冬笋、青蒜、干豆豉、绍兴黄酒、生抽、糖、盐、辣椒。

做法:风肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入风肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖,盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

风肉炖萝卜的做法

材料:风肉、萝卜、胡椒、姜、味精、盐。

做法:将风肉烧去毛,用温水烫泡洗净改成片状;萝卜洗净去皮改成风肉一样的片待用;锅洗净置旺火上,掺入鲜汤下风肉,烧沸后打去浮沫;下胡椒、姜,移至小火煮至七成熟;下萝卜、味精、盐烧至风肉熟透,起锅装入盛器即成。