蒜肠,由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥,蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣,颜色为暗白色,因为再打馅过程中加入蒜沫,所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有,是中华饮食文化中熟食的一种,其中尤以老北京蒜肠出众。
在生活中很多人对饮食的需求是不一样的,其中蒜肠是最常见的一种食物,但是很多人觉得经常吃容易上火不敢食用,那么吃蒜肠会上火吗?
蒜肠的营养价值
蒜肠中的大蒜与猪肉,有润喉去燥、开胃消食、生津之功效。蒜肠中的大蒜有抗菌、杀菌之效,有助于胃酸的分泌和食物的消化,改善饮食积滞的状况。
吃蒜肠上火吗
会上火,因为成分里含有大蒜。
上面是对吃蒜肠会上火吗的介绍,这样我们在吃蒜肠的时候就能更好的调整自己的身体了,这样才能保证身体的健康。
第一种做法
调料香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
特点五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。
第二种做法
主料:猪肉10斤,肠衣一袋、红肠调料1袋,蒜100克,味精少许,盐150克
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用绞肉机绞成肉馅,蒜用绞肉机绞
3、红肠调料一袋,鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两
4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中,将调料与肉馅拌匀,拍实放阴晾地方腌12-24小时
5、玉米粉加适量 水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。
6、肠衣套在灌肠器上,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断
7、立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。
8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠[2] 。
1. 变质胀气;
2. 成品出油、出水、肠体脱皮;
3. 产品褪色[3] 。
4. 防腐剂超标等。
为了使蒜肠不易变质,允许加入亚硝酸盐防腐剂,但是如果过量添加,人体长期、过量摄入亚硝酸盐,极易对人体健康造成威胁,所以亚硝酸盐问题也广受关注,如今已有紫外分光光度计及其他方法可以测定亚硝酸盐含量[4] 。
生津开胃,补充营养。
1.生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
2.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
3.均衡营养:有平衡膳食的作用
哪些体质的人适宜吃蒜肠?
健康体质平和质
哪些疾病的患者不适宜食用蒜肠?
哪些体质的人不适宜食用蒜肠?
食用禁忌
高血脂患者不宜食用过多。
一、孕妇上火了怎么办好了蔬菜大豆:在滋阴去火的同时还能为你补充蛋白质、异黄酮、低聚糖等。西红柿:红柿一年四季都可见,营养也很丰富,它同样也是清热解毒的好帮手。芹菜:热解毒,而且芹菜含有大量粗纤维,可刺激肠胃蠕动,通便!萝卜:果要比拼“降火”
宝宝上火的原因1、阴阳不调中医认为,小儿为“纯阳之体”,阳有余而阴不足,容易出现阴虚火旺、虚火上升的状况。事实上,宝宝的“火”通常都属于实火,一般由于吃得过多,导致胃火发生。2、病邪入侵孩子容易“上火”,有个主要的原因是宝宝自身脏腑娇嫩,免疫系统脆弱,各种病邪如暑、湿、燥等都很容易就能乘机侵入宝宝的
一、上火了怎么办呢1.去火气:苦寒不分家。可以吃一些苦菜,有苦味的东西,来驱除火气。如果身体寒气较重的朋友,不建议多吃。天凉的时候也不要多吃苦瓜等寒凉的蔬菜。材料:苦瓜一根,胡萝卜一根,咸盐适量步骤:1苦瓜洗净,从中间竖着切开,刮去里面的籽
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