酸奶油的营养价值有哪些

酸奶油应有丁二酮气味，但是酸奶油具有更多特点，如芳香味更浓、奶油率较高，而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长等。但酸性奶油也有一些缺点，如酸性奶油的酪乳，PH较低，较难处理;而且酸性奶油易氧化、易产生金属味，特别是有微量的铜或其它重金属存在时，就会加速这一趋势。

吃酸奶油上火吗

每种食物的营养价值都是不一样的，其中酸奶油是很多人都喜欢吃的，但是我们一定要根据身体情况去选择能让自己健康的是我，那么吃酸奶油会上火吗?

酸奶油的营养价值

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

吃酸奶油上火吗

不上火

很多人觉得上火不是什么严重疾病，但是身体上火也是非常痛苦的，上面是吃酸奶油会上火吗介绍，这样在吃酸奶油的时候就能更好的调整了。

酸奶油的营养价值有哪些

鲜奶和酸奶的蛋白质、脂肪及维生素等营养成分相差不大，二者可以相互替代。二者区别是：酸牛奶的蛋白质和脂肪更易被人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸有效地降低了肠道的酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内有害病菌的繁殖。酸奶可使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡。酸奶还可以促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，增强肠胃消化功能，治疗青少年便秘、消化不良等症。但酸奶不能加热喝，而牛奶可以加热喝，对一些胃怕凉的人来说喝鲜奶比较合适。酸奶的含糖量高一些，不太适合胖人和正在减肥的人喝。婴儿肠胃发育不健全，也不适合喝酸奶，最好喝牛奶。酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。 另外，酸奶的酸性物质易腐蚀牙齿，饮后更要注意漱口

奶油的物理结构

奶油是油包水(O/W)型乳浊液，具有连续的脂肪相。脂肪中分散有游离脂肪球 (脂肪球膜未破坏的一部分脂肪球)与细微水滴，此外还含有气泡。奶油中大部分水滴的直径为10～15肚m，从而使奶油外观干燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物质及食盐，因此也称为乳浆小滴。奶油中的脂肪实际是由结晶(固态)脂肪和液态脂肪组成的一个很复杂的分散相，15～18。C时固态脂肪含量将到45%以下，涂抹性能最好。

俄罗斯酸奶油的介绍

俄罗斯酸奶油是国内超市里看不到的。它是一种发酵奶油乳制品，一般在商店里，它与酸奶渣摆在一起卖。它可以配以面包直接食用，但更广泛地被用于菜肴的烹饪和各类糕点的烘焙，它色泽乳白，风味独特，使各式菜倄多了一种奶香味，比如俄罗斯红菜汤，正宗的话，上桌前一定要浇上酸[1] 奶油;吃俄式薄饼也可抹上酸奶油;还有吃俄式水饺，也可沾食它，就象我们吃饺子沾醋一样。

常在汤上漂浮的白色物体就是俄罗斯酸奶油(俄语：сметана)。酸奶油香浓可口，是俄国各种冷熟菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料，地位就像中菜的酱油，非常重要。不喜欢酸奶油的话，点汤时可向服务生要求不加酸奶油。

酸奶和酸奶油有什么区别

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶油SourCream是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油。酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高;另外由于细菌菌种抑制了有害微生物，所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低。