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蔬菜的营养跟蔬菜的个头有关系吗?相对数十年前的蔬菜,现代
农业生产的蔬菜,其体积往往也更大些,如果你以为这意味着它们含有更多的
营养成分,那就大错特错了。那么应该怎么样挑选蔬菜呢?
近日,美国《
园艺科学》杂志2月号发表文章称,如今在美国,不仅人们越来越感到蔬菜
水果的味道不如祖父母那一代,而且蔬
菜水果实际所包含的营养也减少了。研究发现,现代蔬果的
矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%。这些矿物质包括
镁、
铁、
钙、
锌等。
曾在美国得克萨斯州
大学生化学院工作的
研究员唐纳德·
戴维斯解释道,个头较大的
农产品通常含有更多的“干物质”,这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用,即所谓的“稀释效应”。换句话说,在种植蔬菜
水果时,较小的个体往往含有更多营养成分。
现代农业
生产方式对产量的追求,也对农作物营养造成不利影响。由于近90%的“干物质”是
碳水化合物,“选择高产量的蔬菜品种进行种植,实际上主要只是提高了产品中的
碳水化合物,却不能保证其他营养素的比例相应增加。”
工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中,人们越来越多地使用化肥和
农药,令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是,“
早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等
环境中吸收养分,而氮
磷钾肥料中的“钾”常常会妨碍农作物吸收养分。
“现如今的果蔬营养含量确实比以前低,我们不妨增加一些食用量。”
中国疾病预防控制中心营养与
食品安全所
食品科学技术室主任霍军生提醒,比如以前吃一个
西红柿所摄取的
维生素,现在必须同时吃一个
猕猴桃才能补充上;原来一斤
青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分,现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来。
另外,在挑选果蔬时,别买不到成熟期的。“如果一种水果离成熟期还差半个月,但又长得很好看,那很可能是用了
催熟剂。自然熟的水果,大多在表皮上能闻到果香味,催熟的水果不仅没果香,甚至还有异味,像一些催熟的水果总有股发酵味。最后,如果冬天想吃反季蔬菜,也最好多买些
洋葱、
胡萝卜、
茄子等,因为其中
农药残留物较少。吃时可以采取光
照、削皮、水烫等加工方式。
10种蔬菜最营养_你知道几种呢
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