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面对新鲜脆嫩的
蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副
研究员唐晓伟告诉记者,蔬菜所含营养素,例如
维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于
营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接
生食,有些蔬菜最好放在开
水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬
菜包括
胡萝卜、
白萝卜、
番茄、
黄瓜、
柿子椒、
大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的
绿色蔬菜或
有机蔬菜。
在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜
蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点
醋,少放点
盐。
菜花、
竹笋吃前要焯一下
唐晓伟告诉记者,焯一下再吃的蔬菜分以下几类:
一类是十字花科蔬菜,如
西兰花、
菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含
草酸较多的蔬菜,如
菠菜、竹
笋、
茭白等,草酸在肠道内会与
钙结合成难吸收的
草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用
开水焯一下,除去其
中大部分草酸。
第三类是
芥菜类蔬菜,如
大头菜等,它们含有一种叫硫代
葡萄糖甙的物质,经
水解后能产生挥发性
芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第四类是
马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和
小虫,又可防止
过敏。此外,
莴苣、
荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
蔬菜做凉菜,要先过开水
面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃
避开蔬菜水果的雷区
水果蔬菜对人体的好处不言而喻,可是大家都知道吗?水果蔬菜也是有雷区的,有些部位一定不能吃。
洗蔬菜用洗洁精不如用开水焯
蔬菜水果的洗涤非常重要,有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的残留农药和几乎全部的寄生虫卵。对于容易折断和破损的绿叶蔬菜,建议首选浸洗,即在水中浸泡30分钟左右。而为了增加去除农药的效果,可以用专业的洗涤剂配制浸洗液,但要注意的是,市面上
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标签:
蔬菜
开水
凉菜
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