虎皮凤爪怎样做

1、食材：鸡爪、油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油、桂皮、白醋、八角、水。

2、鸡爪剪去指甲，用刀一分为二，姜切片。

3、鸡爪焯水：将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中，大火烧，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分钟，捞出沥干。

4、炸鸡爪：锅中加100毫升油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄，捞出过凉。

5、调制料汁：用10克蚝油、10毫升老抽、10毫升生抽、白糖5克、10克盐、10克生粉，加100毫升温水搅匀，调成酱汁。

6、卤鸡爪：锅中放20毫升油，把10克生姜、10克八角和10克桂皮下锅煸出香味，加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀，最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中即可。

【制作食材】鸡爪，食盐，食用油，桂皮八角，香叶，干椒，大蒜，生姜，葱段。

【方法及步骤】

1、首先买回家的鸡爪，要把鸡爪的指甲盖剁掉以后，把鸡爪用清水多淘洗几遍，然后将准备好的鸡爪，冷水下入到清水当中，开大火对其进行焯水，焯水的时候，要往锅中加入适量姜片，以及两大勺的料酒。

大火将清水煮开后，对鸡爪进行熬煮10分钟左右，将鸡爪煮熟后，把煮好的鸡爪控水捞出，并再一次放入到凉水当中，对其进行清洗，因为鸡爪在焯水的时候，会煮出很多血末，粘黏在鸡爪表面。

2、起锅热油，食用油一定要多加入一些，将油温加热到两成热后，就可以把准备好的鸡爪，加入到锅中。然后开中火慢慢的对鸡爪进行煎炸，将鸡爪煎炸至表面微黄后，即可把炸好的鸡爪控油捞出，并再一次放入到凉水中。

用凉水对炸好的鸡爪进行浸泡，就可以让鸡爪的表面有虎皮状出现，在这里如果你条件允许的话，最好采用冷冻水，这样鸡爪的虎皮状就会变得更明显，对鸡爪浸泡大概一个小时就可以了。

3、鸡爪浸泡的时候，准备小碗，小碗中加入一勺食盐，一勺生抽，两勺老抽，半勺蚝油，5粒冰糖，一勺辣椒酱搅拌均匀备用。浸泡好以后的鸡爪，需要把鸡爪控水捞出备用，这时的鸡爪，就会出现满满的虎皮状。

最后另起锅，热油锅中加入少许食用油，油温4成热，加入准备好的葱，姜，蒜香叶，八角干椒，等所有香料，将其炒出香味。然后把准备好的鸡爪加入锅中，再把准备好的料汁淋入锅中，并加入适量清水没过鸡爪，盖上锅盖对其进行熬煮半个小时，让鸡爪入味，即可出锅食用。