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水滑肉焖冬瓜的做法
制作主料:猪瘦肉半斤、冬瓜1斤、红薯淀粉100克
制作调料:生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、青红辣椒各2个、料酒10克、生抽10克、老抽2克、盐2克、豆瓣酱10克、花椒十几粒、鸡精2克、香葱1根。
制作方法和步骤
1、把猪瘦肉先切成片,然后切成手指头粗两寸左右的条,放碗中依次放入盐1克、豆瓣酱2克、5克料酒,再用筷子搅拌均匀先腌制10分钟,把肉腌制入味。
2、把冬瓜去皮,给它切成大小适宜的块,一般2-3厘米左右的方块就可以,然后放入准备好的砂锅中备用。
3、再把生姜大蒜还有大葱都分别切成末;青红辣椒切成圈;香葱切成葱末;分别装盘备用。
4、猪肉腌制好后,放大约100克左右的红薯淀粉,倒入适量的热水,大约40度左右,然后用手给它抓拌均匀,让每一块猪肉条都充分的裹上淀粉糊,静置10分钟左右。
5、然后取炒锅,锅中添水,大火烧至要开不开的状态,然后开小火,把肉条逐个的下锅中,要防止粘连成坨。
6、把所有的水滑肉都下锅中后,等滑肉定型后用勺子轻轻的推几下,开大火把滑肉煮浮起来就可以了。
7、滑肉煮好后给它捞出来,放入提前准备好的凉水中泡凉后,再捞出来把水沥一下。
8、重新起锅,放一勺油烧热,开小火把葱姜蒜倒里边炒出香味后,放一勺豆瓣酱,十几粒花椒,继续翻炒出香味,炒出红油。
9、豆瓣酱炒出香味,然后把水滑肉倒里边,继续翻炒均匀后,开始调味,依次放入料酒10克、生抽10克、老抽2克、盐1克、鸡精2克然后继续翻炒均匀。
10、翻炒均匀后,然后倒入半碗水,没过滑肉一半就可以,然后大火烧开。
11、滑肉汤烧开后,倒入放砂锅的冬瓜上边,然后盖盖大火烧开,转小火焖15-20分钟左右,把冬瓜焖熟就可以了。
12、差不多20分钟后,冬瓜焖熟后,放入青红辣椒粒,稍微搅拌一下,撒上香葱就可以上桌开吃啰!
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