猪蹄,也被称为猪脚、猪爪,富含胶原蛋白,其脂肪含量也低于肥肉,而且不含胆固醇,最近一项关于老年人衰老的研究表明,体内的胶原蛋白不足,是导致人衰老的主要原因之一。本品可预防皮肤干燥起皱,增加皮肤的弹性与弹性,对于延缓老化,促进儿童的生长与发育,均有重要的现实意义。因此,有人称它为“美容食品”,并称其为“与熊掌相似的美食”。
每100公克猪蹄含有15.8公克的蛋白质,26.3公克的脂肪,1.7公克的碳水化合物。猪蹄中还含有维生素 A、 B、 C及钙、磷、铁等营养成分,特别是猪蹄的蛋白质水解后,生成的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量,都相当于熊掌。
此外,猪蹄、猪皮中富含胶原蛋白,经煮熟后会变成明胶。明胶是一种网状的空间结构,可以吸附大量的水分,促进细胞的生理代谢,可以有效的提高人体的生理功能以及皮肤组织细胞的储水功能,从而让细胞获得水分,维持水分,预防肌肤过早产生皱纹,延缓肌肤的老化。
1、美容抗老:猪蹄中的胶原蛋白在烹饪的时候会变成明胶,明胶可以与很多水分结合,提高人体的生理机能,同时也可以提高皮肤的水分含量,起到预防肌肤早衰,延缓肌肤衰老的作用。
2、促进生长:猪蹄对经常出现四肢乏力,腿部抽筋、麻木,消化道出血,同时还能帮助青少年生长发育,延缓中老年女性骨质疏松的发生。
3、改善冠状动脉粥样硬化:猪蹄中含有大量的胶原质,能促进皮毛的生长。
适合血虚者,年老体弱者,产后缺奶者,腰脚无力者,痈疽疮毒久治不愈者。
有肝炎,胆囊炎,胆结石,动脉硬 化,高血压等疾病的病人应该少吃或不吃东西;凡是在外感热证、实热证期间都不宜吃太多食物;胃肠道消化机能较差的老人和儿童不宜一次吃太多。
1、摸:一般情况下,猪蹄的外表和内部的肌肉都是紧紧的贴在一起的,用手去摸的话,很难分辨出里面的肌肉和外面的肌肉是分开的,所以最好不要去买。用化学药剂浸泡过的猪蹄很粘稠,用手指一碰就有一种硬邦邦的触感;普通的猪蹄,不会有粘稠感,用手指一碰,就会变得柔软。
2、看:一般脱毛后的猪蹄颜色为浅黄,如果看到白色,要注意。但也不是所有的猪腿都是白的,也有一些猪腿是红的。被浸泡过的猪蹄通常要比没有被浸泡过的要大,在购买猪蹄的时候不要只选择大的,一个正常的猪蹄大概在1斤左右,要是太大了就是漂白的。
3、闻:猪蹄泡了一段时间后,可以闻到一丝药水的味道,有时候这种味道还会掩盖了猪蹄的血腥味。没有经过浸泡的人,是闻不到任何味道的。
营养素含量(每100克)热量(大卡)110.00碳水化合物(克)0.70脂肪(克)5.10蛋白质(克)15.20猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦
猪蹄营养丰富,味道可口。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1,维生素B2,维生素B3等B族维生素等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。每100克猪肺,含蛋白质12.2克,与猪肉(肥瘦)含13.2克相当;但猪肺只含脂肪3.9克,比猪肉(肥)含脂肪88.6克低,也比猪肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
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