不是,用鸡蛋黄也可以。传统月饼都是咸蛋黄口味的月饼情比较受欢迎,造成每年快到中秋节时,咸鸭蛋的价格就暴涨且数量供不应求。有趣的是,相较于鸭蛋,鸡蛋明明比较便宜又容易取得,市面上却几乎看不到用鸡蛋做的咸蛋。从营养学的角度来看,鸡蛋和鸭蛋的成分很相似,无论是采取盐水腌制法或红土腌制法,都可以变身为咸蛋,网络上也有不少人分享咸鸡蛋制作成功的经验。所以对许多人来说,月饼一定要有一颗咸中带香的蛋黄,才叫过中秋。
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咸蛋黄月饼的制作方法
1、低筋面粉提前过筛;
2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀,再加入色拉油拌匀;
3、将过筛后的低筋面粉加入,用刮刀切拌均匀;
4、到面团无干粉时,用手将面团揉到光滑均匀,用保鲜膜包起来,入冰箱冷藏松弛二至三小时;
5、等待面团松弛的空挡里,将咸蛋黄刷上一层酒,入烤箱烤3-5分钟取出备用;
6、三小时后,取出松弛好的面团,用刮刀切割均匀的20份;豆沙馅也分成均匀的20份;
7、面板上撒少许手粉,在上面用手将面团按扁成薄面皮(尽可能薄一些,这样比较好包),取一块豆沙馅略按扁,放在面皮上,再包入一颗咸蛋黄,用虎口将面皮渐渐的往上推,一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住;
8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉,再磕出多余的面粉,将包好的月饼坯子压入,轻轻压实,再轻敲月饼模的四周,将月饼完整脱模,摆放在铺好油纸的烤盘中,依次将所有的月饼包完整形;
9、烤箱上下火200度,预热,月饼表面刷少许水,放入烤箱,烤5分钟后取出;
9、用刷子刷上全蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,看月饼表面呈金黄色后取出即可。
10、烤好的月饼不要急着吃,放上2-3天,待月饼回油,皮变软后再吃味道更好。
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咸蛋黄月饼制作的注意事项
1、用手压面团的时候尽量压薄,这样面皮够大,包起来容易很多;
2、蛋黄刷酒烤熟后再包馅,蛋黄的香味会更加突出,也可以提前盖保鲜膜蒸熟,但香味会差一些;
3、揉月饼皮的面团时,时间不用太长,不用太用力,只需要将面团按压成团就行。
4、转化糖浆我用的是太古牌的,如果不方便买到,也可以用绵白糖加水和柠檬汁一起自己熬成糖浆。
5、这次的豆沙咸蛋黄月饼我是用木头月饼模定的形,对月饼坯子的大小要求比较严格,如果月饼包得太大,会塞不进去造成皮破馅出。给月饼脱模的时候也需要比较小心,每做一个都洒一次干粉,敲的时候也要注意力度,否则很容易造成月饼变形。从脱模方便程度来说,我觉得塑料的月饼模更好操作,只需要轻轻一压就顺利成型了。
6、做好的月饼用密封盒装好,可在常温下保存一个月左右。
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