选择的鲜海带应品质优良,成熟度适宜,鲜嫩,不受柴油等污染,且大小均
匀。所选原料应未合孢子体,或少含孢子体,外表呈棕褐色,无病虫害,要求鲜海带收割与生产加工密切衔接,及时运输,轻装轻卸,避免重叠受压,保证原料完好无损。如发现已受损和已腐烂的海带应剔除。
海带丝海带属性传统的
海带加工较为原始落后,以天然晒干为主,泥沙多,质量差,食用不方便,给销售带来较大的影响。脱水鲜海带丝系以新鲜海带为原料,经过洗涤、热烫。切丝、干燥等工艺处理精制而成的海带小包装产品。该产品卫生干净,保持了海带丰富的营养成份,外观呈绿色,产品水份含量低,易于运输和保藏,经水发后可作为菜肴的主料及多种佳肴的辅料,受到广大消费者的欢迎,其加工技术严格。
海带丝烹饪方法原料(新鲜海带)→海水洗涤→热烫(95-100℃)→冷却→半干燥(晒或烘)→切丝→干燥(烘干或晒干)→挑选→称量包装→检验→成品出厂 。具体有:
1.原料洗涤
用清洁海水清洗海带,洗掉海带表面粘附的泥土、沙石污物、杂质等。由于该产品食用时仅水发即可,不再洗涤,因此,必须洗净,不得含沙。连续生产应采用流水清洗。
2.热烫
把
洗净的海带放入沸水池里(95-100℃),热烫1-2分钟使海带呈绿色,要求放入池中的速度要快,并使海带全部浸入水中,以达到热烫均匀之目的。
3.冷却
将热烫后的海带迅速浸入冷却池中,冷却速度越快越好,连续生产时,随时注意冷却水的温度,不能过高。
4.半干燥
将冷却后的海带及时干燥,可将海带吊晒在向阳通风处晒至半干;或采用烘道烘至半干,感官检验以不粘手为宜。
5.切丝
半干海带除去黄白边、梢、柄部后,用切菜机或手工按需要切成3-5mm宽度的海带丝。切丝时,要注意投料均匀,刀具锋利,提高原料的利用率。
6.干燥
把半干海带丝放入烘道中干燥,没有烘道的单位可采用日光干燥,但要求干燥速度较快,防止氧化作用破坏色素。
7.挑选
产品要求外观呈深绿色,剔除杂质、焦褐变色以及黄白边梢的海带丝。
8.称量包装
按产品净重要求进行称量,采用复合食品袋包装,包装过程严防吸潮,严防杂质混入,一定数量的小包装海带丝再用单瓦楞纸箱包装。
9.检验出厂
产品装箱后,按规定进行抽样检查,检验合格后发放合格证才能出厂。
海带丝菜品特色烹饪简单
海带丝产品要求1.感官指标
产品为外观呈深绿色。卷曲状干燥海带丝,复水后呈翠绿色,宽度
均匀,不含黄白边。梢、杂质及泥沙,具有海带食品固有气味,无异味。
2.理化指标
水份≤13%;氯化钠≤15%;无机砷≤2.0mg/kg.。
3.保质期
常温下保质期达到12个月。
特色:
海带含有较多的维生素E,也是有助于女性美容,使皮肤细腻光滑,深受人们喜爱。
海带丝挑选原则选择的鲜海带应品质优良,成熟度适宜,鲜嫩,不受柴油等污染,且大小均匀。所选原料应未合孢子体,或少含孢子体,外表呈棕褐色,无病虫害,要求鲜海带收割与生产加工密切衔接,及时运输,轻装轻卸,避免重叠受压,保证原料完好无损
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