早晨配点谷类食物营养会更好饮食之道

许多研究膳食与健康的关连报告，均建议早餐适当的增加富含碳水化合物的食物，尤其是谷物类食物。此外，也有很多研究显示，早餐中增加谷类食物能够减少罹患慢性病、癌症的危险性。

据中国疾病预防控制中心的数据显示，中国城市儿童中的“肥胖儿”正以每年7.8%的速度增加。来自世界卫生组织的数据则显示，生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，导致了全球各种致命性慢性疾病的发病率大幅度上升。专家指出，这些都是由于营养不均衡造成的新的疾病模式，因此有专家建议多食用谷类食物，以保证营养均衡。

然而，现代人普遍偏好食大鱼大肉使得体内“荤营养”过多，而身体必需的“素营养”却吸收太少，导致营养失衡，出现肥胖病、脂肪肝、心脑血管疾病和糖尿病等。

营养学专家认为，要改变这种状况，必须建立营养均衡理念，回归谷物“素营养”。

“素营养”，指那些由植物的根、茎、叶、花、果实、种子及真菌类的子实体（如蘑菇、香菇等）提供给人类的赖以维持生命的养分。它包括碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物蛋白、维生素和矿物质等6大营养素，具有鱼肉蛋奶等“荤营养”不可比拟的优势。

谷物千百年来就是中国人最主要的传统食物，当高膳食纤维的谷物食品逐渐普及并成为欧美发达国家的主流早餐食品时，它却离我们的早餐越来越远。

谷物中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、植物蛋白和镁、钾、磷、铁等微量元素，当谷物只被粗加工时，大部分的纤维素会被保留下来。在中国营养学会提供的居民膳食结构塔中，谷物位于最底层，人类约有60%～70%的能量和60%的蛋白质来自于谷物，成人每人每天需摄入谷物300～500克。

科学研究发现，一些谷物具有防癌功能，而另一些谷物如燕麦、大麦等则能降低血液中的胆固醇含量。因此，食用完全由谷物制成的食品，对心血管 疾病和糖尿病可起到预防作用。

在合理的早餐营养结构中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适当，才有利于机体的吸收利用。中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，没有一种食物所含的天然成分是可以完全满足人体需要的，尽管谷类食物营养价值高，但还需通过合理搭配才能达到营养均衡。

那么到底早餐应该怎样搭配才合理呢?那就是要注意食物的多样化搭配。最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类皆有。对于年轻人来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养就足够了;对于上了年纪的人来说，应该在这个基础上再适量搭配一种水果;如果是小孩子的话，还要加上一个鸡蛋。

谷类含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，不仅可以给帮助我们补充所需的营养素，还能为我们及时补充能量，真可谓一举多得。