夏季吃烧烤的注意事项饮食之道

烧烤是现在人们下班后常常晚餐的地方，工作之余和朋友家人聚在一起吃点烧烤喝点啤酒真是一件让人轻松和惬意的事情，但是，我们知道，烧烤这种饮食有存在着很多的健康隐患，那么我们应该怎么吃烧烤才安全和健康呢？

前几天听说邻居家的弟弟死于胃癌，当时听了很是震惊。大家怀疑是因为他经常吃烧烤所致。一时间，大家谈“烧烤”色变。那么，今天我们就一起来谈谈烧烤。

关于烧烤

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

烧烤的食材以及制作工艺

我堂姐是做烧烤生意的，每到夏季，生意特别红火。从下午5点开始一直到凌晨3点，客人络绎不绝。以前帮过忙，所以很清楚烧烤的过程。

一般来讲，烧烤以肉类为主要食材，主要有羊肉、牛肉，还有鱼类：鲳鱼、鱿鱼等。近年来又出现了蔬菜、面食，食材可谓是五花八门。以传统的肉类为例：肉制品买来后洗净、切成小块，腌制一段时间后，用洗净的铁条把瘦肉和肥油以3：1的比例串起来。放到冰箱里冷藏。等到烤制的时候拿出来解冻一段时间，然后刷上一层油，放在烧烤炉上用烧红的木炭进行烧制。待烤到鲜肉的红色完全退去，变黄并有炸响声表示烤熟了。然后再放上盐、孜然粉、辣椒等调料即可食用。

大众对烧烤的误区

烧烤含有肉类（肉串、鱼类）、蔬菜（青椒、花菜等）、主食（面筋、馒头片等）等，几乎包含了所有的营养素，很有营养很健康。烧烤特别适合野外聚餐，是朋友聚会的主要选择。这种独特的风味使得越来越多的人迷恋上了烧烤。

烧烤的危害

首先，温度过高，会使肉串在烤制的过程中产生有毒有害物质，甚至是致癌物质。三大营养素：碳水化合物、脂质、蛋白质在高温加热下会产生致癌的丙烯酰胺、苯并芘和杂环胺类物质。这三类产物有诱发胃癌、肠癌的危险。

其次，肉质品在腌制过程中会使用亚硝酸盐，既赋予肉制品特有的肉红色，还可以作为防腐剂抑制肉毒梭菌的生长。不仅如此，新鲜的蔬菜中也存在着亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有害的。摄入过量的亚硝酸盐会使得血红蛋白变成高铁血红蛋白，携氧能力下降，会导致头晕、四肢无力、皮肤发紫等症状，严重者会呼吸衰竭而死亡。

除此之外，肉串在烤制的过程中可能会由于表面现象而外熟里生，很可能会感染寄生虫。卫生条件也是烧烤安全隐患的一大问题。

健康提醒

1、烤串选择要多样

单一的食物来源不仅补充不了全面的营养素，而且可能会造成过多摄入有害物质而造成的危害。

2、切莫烤得太焦或太嫩

烤得太焦致癌物质增多，烤得太嫩又可能会引起寄生虫感染。

3、选择低脂食物为主

低脂饮食有利于“三高”的预防。

4、蔬菜水果来帮忙

选择富含抗氧化物质的蔬菜水果，比如西红柿、桔子等，可以有效降低烧烤对人体带来的危害。

5、啤酒莫与烧烤同食

啤酒高热量，会使得人体能量过剩而发胖，并且酒精会有促进致癌物质（杂环胺化合物）的吸收。

6、减少吃烧烤的次数

尽量少吃，如果想解解馋，不妨一个月吃一次。记住：次数越少越好。