[俗名]鸡子、鸡卵。[性味]性平,味甘。[功效]滋阴,润燥,养血,安胎。[宜食]适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养。老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。近代医学家们从生理病理变化和临床实践观察发现,少量地常吃,对老人有很大益处,不但能增加营养,还有助于延缓衰老。蛋黄中含有丰富的铁质,易被消化吸收,是婴幼儿良好的补铁食品。出生婴儿体内铁质储藏较多,但到5—6个月以后就逐渐减少,所以,在婴儿出生4个月后就必须补充铁剂,蛋黄是最理想食品。一般地说,6个月以内的婴儿每天以吃1/4—1/3个蛋黄为妥,6个月至1岁吃1/2个蛋黄为宜,1-1.5岁,每天以不超过1个蛋黄为好,1.5-2.5岁的幼儿可以隔日吃1个,2.5—3.5岁才可以每天吃1个。宜和大豆或蔬菜同吃,因为与大豆合吃,可以大大提高大豆蛋白的生理价值。又因的维生京c含量很少,所以,吃时配食蔬菜为最好。[忌食]患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。病人发高热之时,因消化液分泌减少,各种消化酶的活力下降,应吃清淡饮食,少吃含有高蛋白的蛋类,否则会引起食欲下降,腹胀,腹泻,不利于康复。蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇,而这两者均需在肝脏内代谢;使肝脏的负担过重,不利于肝炎的恢复。肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量减少时,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若再过多地食用,体内尿素增多,使肾脏病情加重,甚至出现尿毒症。所以,任何肾病当出现肾功能衰竭时,应忌食。根据前人经验,忌与甲鱼一同食用。唐·孟诜:“鸡子动风气,不可多食。”《随息 饮食谱》:“多食动风阻气,诸外感及疟、疽、痞满、肝郁、痰饮、脚气、痘疮,皆不可食。”《本草汇言》:“胸中有宿食积滞未清者,勿宜用。”《饮食须知》:“多食动风气。同葱蒜食,令气短。同韭食,成风痛。同鳖肉食,损人。同兔肉食,成泻痢。鸡子鲤鱼同食,令儿生疮。同糯米食.令儿生寸白虫。小儿患痘疹者,不惟忌食,禁嗅其煎食之气,恐生翳膜也。”[按语]又有白与黄之分,古人对此认识尤深。如《本草纲目》云:“卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。”白能润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云:“动心气,不宜多食。”黄能滋阴润爆,养血患风,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明·李时珍说:“鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,正此意也。”但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云:“多食则滞。”据营养学家分析,清与黄含有的营养成分各异。在100克清(即白)中,含水分S7克,固形物13克。其中蛋白质10克,脂肪0.1克,磺水化合物1克,灰分0.6克,钙19毫克,磷16毫克,铁0.9毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克,不含维生索A和维生素c。在10克蛋白质中,卵白蛋白占75%,卵类粘蛋白占15%,卵粘蛋白占7%,伴白蛋白占3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质,卵类粘蛋白是一种混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。清的蛋白质,在营养上是优良的、因它含所有的必需氨基酸,而含脂类甚少,也只含0.4%的游离葡萄糖。而在100克黄中,含蛋白质13.6克,脂类30克,碳水化合物1克,灰分1.6克,钙134毫克,磷532毫克,铁7毫克,维生素A3500国际单位,硫胺素0.27毫克,核黄素0.35毫克,尼克酸微量,蛋白质有卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白以及5种唾液酸糖蛋白。黄含大量脂肪性物质,其中约10%为磷脂,而磷脂中又以卵磷脂为主。脂肪性物质中的脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸、饱和酸。黄含胆固醇量约1.3%,葡萄糖约0.3%。
生活当中很多人为了健康,恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗?那些被人们一直以来深信不疑的饮食箴言,其实很多是充满了片面性的谎言。然而随着科技的发展和人们对健康需求的提高,一些我们日常生活中习以为常却并非健康的饮食方式就逐渐被揭示出来了。希望大家多注意下平常的饮食,只要掌握好这个度,你便不会因为它
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鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡。同样,鸡蛋也是一种营养非常丰富的食品,其中含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质。曾经,鸡
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