进补要根据个人体质而定

因人施膳

人与人的体质、性別、年龄段、生活习惯、工作环境、心理素质存在差 异，因而个体在生理功能和发病原因上也有所不同，在施膳时要针对不同人的 状况，用针对性的食物和药膳来补养调整，达到预防疾病和治疗疾病的目的, 即因人施膳。

这里着重介绍人的正常体质、气虚体质、阳虚体质、血虚体质、阴虚体质、 女性、老年人的施膳原则。

正常人体质的施膳原则

正常人体质表现为身体健壮，无病无虚，有较强抵抗疾病和适应外界环境的 能カ。施膳原则为平补阴阳、五味调和，寒热温凉适度、粗细搭配、油脂适量， 限盐、限糖、用餐合理，酌量选择缓补肾阴肾阳的食物药物。《黄帝内经》中对 用膳的论述五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，即现代营养学提倡 的平衡膳食。机体的新陈代谢和衰老是自然规律，所以在日常饮食中应当选用扶 正固木、强化体质、延缓衰老的药膳，如五味养生鸡、虫草汽锅鸡、补精羹、茯 苓包子、益脾饼等。

气虚体质的施膳原则

气虚是某一脏腑或全身功能衰退的现象。先天元气不足，或劳伤过度，或久 病失养损伤元气，在人体内都可以呈现气虚的征象。人体呈现虚证时多有某一脏 虚的突出表现，如心气虚弱为主者，常见心悸动不安，气短，活动时加重，早搏 或停搏等；肺气虚证为主者，常见咳喘无力，气短自汗等；脾气虚证为主者，食 少厌食，消瘦腹胀，消化不良，大便溏薄，面色萎黄等；肾气虚证为主者，腰腿 酸痛，小便频数清长，下肢浮肿，性欲不振等。施膳时饮食也应以分别补其脏虚 为原则。

阳虚体质的施膳原则

阳虚是人体阳气不足的一组症状表现，根据脏腑的不同，阳虚的表现也有所 不同。例如：心阳虚者通常是冷汗淋漓，脉微欲绝，脾阳虚者常见久泻不止，肢 体浮肿，小便不利；肾阳虚者常见腰酸腿痛� ��遗精滑精，阳痿早泄，夜尿频多。 施膳要根据不同情况，分别给予补阳调理。

血虚体质的施膳原则

血虚也分为多种情况：心血虚者心悸怔忡，头晕健忘；肝血虚者面色萎黄， 肢端麻木，爪甲淡白，视力减退，血象检查可见红细胞、白细胞、血小板减少。 施膳也要分别对待。

阴虚体质的施膳原则

阴虚的特征是低热潮汗，手足心热等。心阴虚者，头昏胀痛，耳鸣目眩，目 干咽干，躁怒不安，舌红苔少。脾阴虚者，便秘口干，呃逆恶心，舌干苔薄，食少乏力。肺阴虚者，阴虚肺燥，干咳少痰，潮热盗汗，手足心热。肾阴虚者， 腰酸乏力，遗精早泄。施膳应给予滋阴清热的清补之品，辨明阴虚部位，有的 放矢。

女性的施膳

女性的特点以肝为先天，以阴血为本。女性的经期、孕期、产期等生理阶段 与阴血有密切关系。阴血易亏易虚，施膳宜以清凉阴柔之品为养。女子性情细腻 敏感，情绪易于波动起伏，感情变化大时施膳应用疏理肝气之品为治。女子施膳 要以清凉滋阴、补血养血、疏肝柔肝的食物为主。妊娠是妇女特殊的生理阶段， “会约医镜”论道妇人受孕之后最宜调饮食，淡滋味，避寒暑，则胎之完固生 子无疾，若喜啖酸辛煎炒肥甘生冷之物，脾胃受损，胎则易堕，寒热交杂，子易 多疾。”孕期不宜食刺激性食物，如酒、辣椒、芥末、生蒜、姜葱、肉桂，节制 地食用酸、甜、咸的食物。俗语有“胎前一把火”之说，孕期应忌食辛热温补之 品，以免助阳动血，使胎儿受损。

老年人的施膳

《黄帝内经》讲丈夫”五八肾气衰，发堕齿槁；六八阳气衰竭于上，面 焦，发鬓斑白；肝气衰，� �不能动，天葵竭，精少，肾脏衰，形体皆极；八八则 齿发去。说明人自40岁以后，各器官功能开始衰退。老年人施膳应以补肾、养 肝、健脾为主。肾藏精气，肾的状况决定着人的生、长、壮、老、死亡。肾衰是 导致人体衰老的根本原因，所以补行是抗衰老的重要方法。行藏精，肝藏血，精 血同源，所以补养肝血对推迟衰老有十分重要的作用。脾主运化水谷之精。水谷 之精是后天气血生化之源，老年人脾胃的功能退化，直接影响到食物的消化和营 养的吸收，所以补气健脾胃，可以延缓袞老，延年益寿。可选择的药膳有人参 粥、首乌粥、桂圆莲子粥、山药枸杞粥、杜仲腰花、黄花蒸鸡、黄花猪肺、百合雪梨羹、红烧元鱼、人参汽锅鸡、杞鞭壮阳汤、十全大补汤。另外，在施膳的时候，还必须考虑个人的体质特点。例如，形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品 ；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。