饮食之道：沙拉怎么吃才能更健康？

沙拉，是西方的一种饮食，不过现在在我国也正在受到越来越多的年轻人的喜爱，特别是对减肥的朋友来说，沙拉可以说是具营养美味时尚简约为一身的的美食代表。但是，大家知道在生活中，沙拉我们怎么吃才能让自己更健康呢？

丰富的食材

组成最益健康

沙拉是西方饮食习惯中比较健康营养的食物，有点类似于中国的凉拌菜。而且沙拉的原料选择较多，主要以新鲜蔬菜和水果为主，除此之外还有海鲜、禽蛋肉类等都可以加到沙拉里面。因此，沙拉往往色彩丰富、吃上去鲜嫩爽口，在胃口不佳时倒是一个不错的选择。

除了外形好看能调动食欲外，沙拉也是一种健康食物。广州医科大学附属第一医院营养科主任闫凤介绍，由于沙拉的食材组成非常丰富，一盘沙拉里面可能含有五种以上的蔬菜或者水果。而我们日常中餐饮食更多是每餐一到两种蔬菜，一到两种肉类。但从营养均衡角度来看，每一餐应该进食更多种类的食物，这正是沙拉这种食品为什么有益健康的原因。

另外，我们所吃的沙拉大多以新鲜蔬菜或水果为主要材料。一方面水果含有丰富的维生素和矿物质，另一方面新鲜的蔬菜由于没有经过烹饪加热，其中所含的维生素C和多种维生素B等水溶性维生素不易受到高温破坏，有利于身体的吸收。

值得一提的是，沙拉里的蔬菜大多是生吃，但并非所有的蔬菜都适合生吃，如菠菜、空心菜等蔬菜含有草酸，在体内与其他食物中的钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，容易影响钙与锌的吸收。但在经过烹饪加热后大部分的草酸可以释出，在一定程度上减少草酸的破坏作用。

蛋黄酱

是健康沙拉的“坏搭档”

做沙拉，就是搭配好了新鲜食材，拌上超市买来的沙拉酱就行了。以致健康的沙拉就不再健康了。问题出在沙拉的搭档——蛋黄酱上。闫凤解释，市面上有许多现成的“沙拉酱”可以买到，尽管口味和选择有很多，但大多数沙拉酱实际上都是蛋黄酱的一种。研究证明，蛋黄酱的热量是所有种类的沙拉酱中最高的，蛋黄酱中含有近半的食用油，其次是蛋黄、糖、食盐和醋。蛋� �酱大大增添了沙拉食材的美味，但伴随而来的却是超高的热量，偶尔吃一两次对健康倒是没太大的影响。但是喜欢吃、长期吃沙拉的朋友不妨自制沙拉酱，如酸奶沙拉酱等，用酸奶替代蛋黄增加酱汁浓稠度，而胆固醇含量却低得多，既美味又安全。但专家提醒，若是自制沙拉酱，建议当天制作当天吃完，不宜留过夜。

为了保持营养摄入的均衡，并不建议长期吃“素”沙拉，也可以适当地在沙拉中添加肉类、鱼类或海鲜等食材，少油、少盐非经过高温烹煮的肉类不失为一种健康食材，但时值夏季，肉类最好煮熟，否则容易导致胃肠道方面的问题。

Tips

自制无蛋沙拉酱

材料：鲜奶100克、奶粉30克、盐5克、糖70克、沙拉油150克、柠檬原汁150克

做法：将鲜奶、奶粉、糖、盐等放入搅拌机搅拌1分钟。拿出来后再慢慢、少量多次地倒入沙拉油，待到成糨糊状时，倒入柠檬原汁，搅拌均匀即可。

建议：沙拉和沙拉酱其实并不拘泥于形式，当然也可以向中国传统的凉拌“靠拢”，自己用醋、柠檬汁、橄榄油等调出的酱汁更为健康，热量更低。