黄油放小锅里面加热,小火,慢慢加热。
一次性全部加进去,搅拌均匀。
放冰箱冷藏至凝固
每个15克,搓成圆形备用。温度高太软,可以再放回冷藏一会。
200克糯米粉,加入160克温水捏揉均匀。揉好的元宵面,取30克,搓圆。
两手拇指轻轻按压成小碗状。
取一个馅料放入。
左手按住馅料,右手拇指和食指配合慢慢收紧。
一点点缩小,最后捏紧收口,放到干糯米粉里面滚上一层干粉。
西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬,如果用粉碎机,就粉碎30秒停一下以免烧坏机器,再继续如法重复进行多次粉碎。
粉碎好的西米,进行过筛,筛出细粉待用。
取沸水,一定要热,一点一点加入西米粉,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉,这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。
面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。盖上保险膜静止20分钟。
紫薯提前放蒸锅蒸熟。
去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。
稍凉搓成8克小丸子待用。
取适量西米面团,像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子,8克左右,注意不要切太大,后面才能擀出薄皮。注意,皮擀的尽量薄一些,皮要薄一些!皮要薄一些!后面煮好的汤圆才更透明!
取紫薯丸放中间,放在 口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外,其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜,以防变干,后面不好包。
包好后,滚圆。因为西米面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
锅内加水烧开放入包好的汤圆,大火烧开,再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
水烧开,将混合好后的糊隔水不停的搅拌。火可以开中小火。打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿布包裹住打蛋盆。刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。
直到搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
盖保鲜膜凉后就可以用了。
制作糯米面团:糯米粉中倒入热开水搅拌成团。(因粉的含水量不同,水分多次加入观察面团的湿度,以免和太湿)
取10克糯米面搓圆按扁,放入8克馅。
放掌心包起搓圆。
将所有包好的汤圆放在保鲜膜上。
水烧开后放入汤圆,待烧开后加一小碗冷水。中途共加两次冷水。两次烧开。待看到汤圆浮起就证明汤圆煮熟了。
加热牛奶放少许糖。
将熟透的汤圆捞出倒入牛奶液中。就可以开吃了。
准备材料,红豆沙
把绿茶粉和糯米粉混合
加入温水和成团(热呼的时候很好包~不容易散)
搓成条,切块然后包豆沙。15g左右的面团包10g左右的馅儿,我做的比较小
案板上放点糯米防沾,把搓圆的汤圆儿安置在上面~
沸水煮到汤圆浮起来就好啦~大约浮起来之后再煮个1分钟比较保险~
将白糖加入容器中,然后再将糯米粉、玉米淀粉过筛着加入
倒入清水,用打蛋器搅打均匀至无颗粒,再加入橄榄油拌匀,呈粘稠的糊状(若不做可可和抹茶的,这样上锅蒸20分钟即成白色原味的元宵皮料,就可以包起馅料吃了。)
将面糊同等的分入3只碗中,一只中加入可可粉3克水5克拌匀,另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌匀,最后一只碗中不动作原味的皮料。然后冷水上锅蒸15分钟
蒸元宵皮料的时间可以准备馅料,将香蕉、芒果、草莓洗净控干水份后切成小块。做可可元宵用的蓝莓干要提前半天用大象酒浸泡至软
称量着分配红豆沙泥,每15克揉成一个小圆球
将豆沙球在手心里按成薄片,上面放上水果块,包裹收口后再次的滚成小球待用
蒸好的元宵皮料用筷子搅拌成面糊,然后再放入锅中,盖上盖子自然晾凉到不烫手再拿出来包馅
先拿出装有白色粘糕面团的小碗,将皮料揪成每18克一个的剂子,在手心里按成薄片,上面放上裹入草莓的豆沙馅球,并再次包裹好收口滚圆
最后将做成的元宵放在熟玉米淀粉上滚一层即可
可可蓝莓干元宵:将豆沙球在手心里按成薄片,上面放上浸泡柔软的蓝莓干,然后裹紧收口滚圆
将可可面团也分成每18克一个的小剂子,在手心里按成圆形薄片,上面放上蓝莓豆沙馅球,并包好收口
然后再给做好可可蓝莓元宵滚上一层可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟这两种相同
糯米粉加温水,筷子哗啦成块,手揉成均匀,湿润,但不黏手的团,好像白水泥,握住成团,又能轻松掰开。
揪下一朵白云,包入这团黑土,搓圆,不露馅,不过度肥厚,刚刚好的在糯米粉里滚一下,防止黏粘。
剩下一点多的糯米粉,调少许分色素,做成猫爪爪。
滚水下汤圆,滚开后点冷水,中小火煮至汤圆全部浮起。
汤里放糖,出锅,撒桂花。
一、速冻汤圆怎么煮想煮速冻汤圆的时候,速冻汤圆从冰箱里拿出来是直接煮呢,还是需要先化冻,然后再煮,先化冻汤圆是不是就会黏在一起是很多不经常下厨房的人的疑问,几天就来介绍速冻汤圆怎么煮。煮速冻汤圆以前,若直接将汤圆放入开水中,结果就会外熟内生。干粉放入热水中,外层迅速吸收热水而膨胀,水分就再也进不到里
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